准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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干贝⋯⋯⋯⋯150 克 鸡油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯20 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 白萝卜⋯⋯⋯400 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 高汤⋯⋯⋯⋯250 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.干贝修去硬边，用清水浸15 分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用。取扣 碗一只，将蒸好干贝排于碗底。 2.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5 厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后 捞出。 3.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸，倒人萝 卜球烧熟，捞出盛人已放干贝的扣碗中，将萝卜球、干贝反扣于盘内，锅内 汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。 〔工艺关键〕 萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感。 〔风味特点〕 古代烹饪学理论中，对于荤素结合菜肴有句名言即：“有味者使之出， 无味者使之人。”银球干贝的烹制，正是这种理论的实践。白萝卜无味，使 干贝鲜味人之；干贝鲜味极浓，使其味出，互相出入渗透，既清淡又鲜美， 乃泉州筵席名品。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor