准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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活大河虾⋯⋯350 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯2 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克 熟菜油⋯⋯⋯500 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 （约耗50 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将虾剪去钳、须、脚，洗净沥干水。 2.炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5 秒钟 即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10 秒钟，使肉与壳脱 开，用漏勺捞出。 3. 将锅内油倒出，放入葱段略煽，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少 许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 〔工艺关键〕 鲜活大河虾要大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 〔风味特点〕 1.“油爆大虾”是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一，乃佐酒佳 肴。 2.“油爆大虾”成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，虾壳红艳松脆，若即若 离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，略带甜酸，风味独特。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor