准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲜淡菜肉⋯⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克 蘑菇片⋯⋯⋯⋯30 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 青豆⋯⋯⋯⋯⋯20 克 白汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯20 克 湿淀粉⋯⋯⋯1.5 克 葱姜蒜末⋯⋯⋯15 克 芝麻油⋯⋯⋯1.5 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克 熟
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将淡菜肉摘除毛边，洗净，火腿切成菱形小片， 2.取小碗一只，放入精盐、绍酒、味精、胡椒粉、白汤、湿淀粉，调成 芡汁。 3.将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热。 先将淡菜投入沸水锅中余至五成熟捞出，沥干水，然后转入七成热油锅内炸 至八成熟捞起，沥去油。炒锅内留底油20 克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香， 放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒人芡汁，快速翻炒包汁，淋上 芝麻油即成。 〔工艺关键〕 旺火热油，快速烹制。 〔风味特点〕 1.淡菜，也叫壳菜、红蛤、海红、贻贝等。“油爆鲜淡菜”是浙南沿海 地区的传统名菜。 2.“油爆鲜淡菜”成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor