准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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活鲤鱼⋯⋯⋯⋯500 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯25 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯3 克 花生油⋯⋯⋯⋯500 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1，将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入一盆中，加精盐、料酒、葱段、 姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右。 2.将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干，待干透后用刀剁成小方块，取一 小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上。 3.食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。 〔工艺关键〕 1.本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质。 2.腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足。但用油浸时不应翻动，且密 封要严。 〔风味特点〕 本菜鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳，为湖北家常名菜，下饭尤佳。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor