准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净嫩春笋⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯10 粒 芝麻油⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克 熟菜油⋯⋯⋯⋯75 克 酱油⋯⋯⋯⋯100 克
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5 厘米长的段。 2.炒锅置中火，下人熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出，随即 将春笋下锅煸炒2 分钟，加入酱油、白糖和清水100 克，改用小火焖烧5 分 钟，见汤汁稠浓，放人味精，淋上芝麻油即成。 〔工艺关键〕 1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋。 2.用重油、重糖烹制。 〔风味特点〕 1.浙西山区竹林似海，安吉、莫干山、西天目都是著名的竹笋产区。竹 笋在浙江饮食业中，占有重要位置，各种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋， 无食不笋。 2.“油焖春笋”色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，百吃不厌，是传统的 时令风味， 1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor