准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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水发银鱼⋯⋯⋯200 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克 葱末⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯0.5 克 熟干贝⋯⋯⋯⋯100 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯4 个 鸡茸⋯⋯⋯⋯⋯100 克 白胡椒粉⋯⋯⋯1 克 熟火腿丝⋯⋯⋯25 克 淀粉⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟香菇丝⋯⋯⋯25 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯1000 克 熟冬笋丝⋯⋯⋯25 克 （约耗75 克） 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将银鱼、干贝（揉散）、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精 盐放入小盆内搅拌均匀。 2.炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好 的原料滑入锅内烹炸。烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀，待中间 鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撤上火腿丝、香菇丝、 冬笋丝、葱末、白胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 1.“干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个 贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品。 2.熟干贝即干贝蒸熟。蒸前去老柱，加绍酒，蒸后要晾凉再搓散。 〔风味特点〕 1.银鱼产于鄂州市西部60 公里处。其体小而细长，尾呈尖形，银白透明， 富含油脂，肉味鲜美。 2.“油烹银鱼干贝”是鄂州市的传统名菜，据今已有百年余年历史。成 菜银鱼晶莹味美，干贝脆嫩，集海河鲜于一馔，风味独特。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor