准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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绿豆芽⋯⋯⋯400 克花椒⋯⋯⋯⋯⋯2 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克花生油⋯⋯⋯500 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将豆芽掐去芽和根、洗净。 2.炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过。将豆莛放入漏 勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇 在豆莛上，反复浇几次，再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌 上桌。 （工艺关键〕 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌，要快吃，以免回 软。 〔风味特点〕 1.“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为“豆莛”。此为孔 府名菜。相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得 很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开 胃，又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。 乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不 错，是从未吃到过的一道好菜”！这样油拨豆莛便成孔府名菜。 2.豆芽色白如玉，生脆可口，花椒味美，齿颊留香。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor