准备时间 Prep
10 分钟 min
烹饪时间 Cook
20 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
30 分钟 min
食材 Ingredients
500
鲜活沙蛆 30个
30克
精盐
1000克
0克猪油
200
油菜芯12棵
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将沙蛆用冷水冲洗干净，控干水分。
2
锅上火，加入清水且放盐 10克，水沸后，下沙蛆 “冒”一下，使蛋白质凝固，捞出晾干水分。
3
炒勺上火，注入猪油，烧至四成热时，下菜芯，快速翻炒，盛出控干余油，撒上精盐 20克。
4
待油温烧至六成热时，下沙蛆炸呈金黄色捞出。用两个菜芯夹一个沙蛆，沿盘围一周，剩余的摆放在盘心即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor