1.猪五花肉、虾肉分别剁成泥，和匀后加上鸡蛋清、精盐2 克拌成馅料。 鲟肉拆散成丝。 2.将豆腐切成15 厘米见方的块，分别片去上下老皮。每块豆腐均批成3 片，先取1 片放在纱布上，面上铺匀鲟肉丝及馅料摊平，再盖一片豆腐，面 上又铺匀鲟肉丝及馅料摊平，然后再盖1 片豆腐，并将纱布收拢包成原豆腐 块状，照此将酿馅豆腐块制完，上笼屉用中火蒸10 分钟取出。 3.将蒸好的酿馅豆腐除去纱布，即成玉板豆腐，放人汤盆中，加入高汤， 调以精盐5 克、味精，再上笼屉蒸15 分钟，使豆腐松涨起孔，吸入汤汁，取 出时撤上火腿未即成。 〔工艺关键〕 选用惠安豆腐，没有涩、腥、焦味，色白似玉，始符“玉板”之名。 〔风味特点〕 1.闽南惠安县，豆腐驰名远近，其质细腻，色洁白，味清鲜，没有涩、 腥、焦味。利用这一精品，制成“玉板豆腐”。为泉州夏令美食。相传清朝， 有一京官告老还乡，每日以一两银买“玉板豆腐”l 碗，久食而不厌，至今 传为美谈。 2.“玉板豆腐”选料上乘，制作细腻。采用多层次酿料蒸制，具有清鲜、 柔软、醇香、淡爽的风味特色。成品洁净，色白似玉，形呈大板，故名。