1.先将鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀，腊 肠、肥肉、香菇均匀切丝待用，把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面， 将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出，去掉姜、葱条，沥去原汁待 用。 2.中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混 炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上，再淋上麻油，撒上胡椒粉、净香 菜放在鱼尾上即成。 〔工艺关键〕 鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。 〔风味特点〕 1.肉质细嫩，鲜美可口。 2.南海鱼鲜十大碟，系广西北海地区传统名肴，指“清蒸鱼”、“珠光 呈宝气”、“游鱼戏珠”、“翡翠二拼鱼”、“五柳幡龙鱼”、“三丝斗鱼 球”、“牛奶鱼腐”、“蚝油鱼片”、“煎封马鲛鱼”、“五彩炒鱼丁”十 碟。 3.北海自古以来盛产鱼，目前可知的鱼类就多达500 余种。其中60 多种 有很高的经济价值。丰富的鱼群，为北海人提供了充足的鱼肴来源。他们在 长期的社会生产实践中，摸索和总结出一套吃鱼的方法，制做出一个又一个 风味别具一格的鱼鲜菜肴。据说，清代咸丰年间颇有名气的鱼肴就不下二、 三十种，到了清末民初，北海人盛行吃鱼宴，民间办红白喜事，逢年过节，