准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸡脯肉⋯⋯⋯⋯200 克 鸡清汤⋯⋯⋯⋯150 克 嫩王米⋯⋯⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯0.1 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯5 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯5 个 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯20 克 葱花⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯150 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鸡脯肉剁成茸，盛入碗中，加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿 淀粉和鸡汤，搅拌均匀。嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁， 倒入鸡茸碗内合并拌匀。熟火腿切成绿豆大的丁。 2·炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅， 用手勺摊炒半分钟，侍茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。 〔工艺关键〕 1.嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特 色。 2.熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。 [风味特点] 鄂西山区盛产玉米，每至夏未，嫩玉米浆汁饱满时，人们常采摘嫩玉米 煮、蒸或烤食，爱其质嫩微甜，气味馨香。此菜即是以嫩王米浆汁和鸡茸共 烹而成。成菜鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁清香，大受食者青睐。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor