准备时间 Prep
40 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
55 分钟 min
食材 Ingredients
150克
罐头玉米
适量
精盐 l尧
4个
鸡腰
5克
味精 2
8个
鸭掌
0克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将鸡腰、鸭掌洗净，煮熟。鸡腰去掉脂皮，大个的破成两半。鸭掌去筋，去骨，每个切成 3块，熟鸡皮切成与鸭掌同样大小的块。水发鱼骨洗净，切成1.65厘米见方的片。油发鱼肚切成长 3；3厘米、宽 1厘米的块，用温水洗净。鲜蘑大个的切成 3块。冬笋切成长 2.6厘米、宽 1厘米、厚 0.5厘米的片。
2
上述原料用开水余过捞出，沥去水分。用开水将碱溶化，放人鲜豌豆悼一下，捞出放在凉水中泡凉。
3
炒锅上火，放人熟鸡油，旺火烧至七成热，下人葱段、姜片炸成金黄色，烹入绍酒，倒入鸡汤，约煮 20秒钟，捞出葱段，姜片不用。随即将来过的鸡腰、鸭掌、鸡皮、鱼骨、鱼肚、鲜蘑和冬笋放人勺中，约烩 20秒钟，再下人豌豆、玉米、牛奶和精盐，烧开后，用湿淀粉调稀勾荧，加姜汁和味精调味即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor