准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净草鱼肉⋯⋯⋯300 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯15 克 鸡脯肉⋯⋯⋯⋯100 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯3 克 菠菜嫩尖⋯⋯⋯10 棵 干淀粉⋯⋯⋯⋯100 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯2 个 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯25 克 葱花⋯⋯⋯⋯⋯25 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.草鱼肉剁成茸，加蛋清、精盐3 克搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上 待用。 2.鸡脯肉剁成茸，加精盐3 克、酱油、葱花15 克、姜末10 克、胡椒粉 制成鸡茸馅。 3.鱼茸制成剂子24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状。 4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放 入菜心，加精盐1 克煸炒后放在盘子的一头。5.炒锅置旺火上，加清水（2500 克）烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起。将汤计的1/3 留原锅内，复置 旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡，将鱼皮元宝倒入锅内烩2 分钟后； 网起锅盛入盘子另一端即成。 〔工艺关键〕 剂子大小一致，薄皮大馅。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1—2 次，熟透 捞出，过水不使粘连。 〔风味特点〕 “鱼皮元宝”是湖北名馔，旧时商贾聚宴，多点此菜，招财进宝，祝愿 吉祥。皮柔韧而滑嫩，馅软糯而香鲜；配以翡翠菜心，令人赏心悦目。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor