准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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黄鱼肉⋯⋯⋯⋯75 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 油炸鲩鱼圆⋯⋯75 克 熟青豆⋯⋯⋯⋯25 克 鲜海鳗鱼圆⋯⋯75 克 豆腐皮⋯⋯⋯⋯1 张 马鲛熏鱼块⋯100 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 墨鱼肉⋯⋯⋯100 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 水发黄鱼肚⋯100 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将黄鱼肉切成丝，放在碗里，撒上五香粉，加入葱末、绍酒、精盐0.5 克，拌匀。豆腐皮润潮后摊开，把黄鱼丝铺在上面，卷成长圆条，用淀粉封 口，切为6 段。炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，把黄鱼卷落锅炸至 金黄色捞出。 2.把黄鱼肚切成长方块，香菇对切开，墨鱼肉、黄鱼肚块、香菇、笋片 放入炒锅内，舀入清汤，加进酱油、精盐2.5 克。烧沸后，加味精，用调稀 的湿淀粉勾荧。最后，加入熟青豆，淋上熟猪油25 克即成。 〔工艺关键〕 1.各种鱼圆事先按烹制法做好。 2.最后入炒锅时，烧沸后用微火炖，再加入味精，勾芡。 〔风味特点〕 1.“鱼什锦”是舟山地区的一只传统风味菜，是用多种海味烹制而成的 一道筵席名肴。 2.“鱼什锦”菜品丰盛，香鲜多味，质感各异，脍炙人口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor