准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
茭白750 克，辣椒少许，精盐、酱油、豆瓣酱、醋适量，料酒、味精、 胡椒粉、白糖、淀粉、香油、红油、奶汤、葱、姜各少许，花生油750 克（实 耗50 克）。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将茭白去皮，去老壳，切成稍厚一点的片；辣椒洗净，切成小段，葱、 姜、豆瓣酱均剁成碎末。 2.将酱油、奶汤、精盐、料酒、醋、红油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉 同放碗内对成鱼香汁。3.炒锅放入花生油，油热六七成时下入茭白片浸炸一 下，捞出沥油。 4.锅内留底油烧热，下入葱、姜末和豆瓣酱稍煸炒，再下入辣椒煸炒一 下，随即倒入茭白片，倒入鱼香汁翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor