1.母鹅治净，沥干水分。把福珍酒50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀 擦抹鹅身内外，静置1 小时后复用福珍酒30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上， 葱白塞入鹅腹。 2，将鸡清汤、福珍酒220 克倒入砂锅内，上放一竹算，将鹅放在竹箅上 面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小 时至酥烂，取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中。 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成。 〔工艺关键〕 鹅入砂锅，腹部朝下，应不使鹅身沾上汤，熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮 丝一起上桌，备荷叶饼佐食。 〔风味特点〕 1.云林鹅是无锡传统名菜，距今已有600 多年历史。元代大画家倪瓒（号 云林子）所著的《清閟阁全集》和《云林堂饮食制度集》中都记载有烧鹅的 方法。清代袁枚在《随园食单》中对倪瓒所述之法极为推崇，并冠以云林鹅 雅称，从此云林鹅声名远播，为世人所熟知。至今数百年间，无锡城乡沿用 此法烧鹅延续不绝。1960 年以来，无锡和苏州的一些菜馆也引进此菜，加以 改进仿制，中外游客有幸尝到江南古代风味名菜。 2.此菜鹅肉肥嫩，酥烂脱骨，香气扑鼻，口味清鲜。