准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净嫩鞭笋⋯⋯500 克 湿淀粉⋯⋯⋯2.5 克 香糟⋯⋯⋯⋯⋯50 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟菜油⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鞭笋切成5 厘米长的条，对剖开，用刀拍松。把香糟用清水100 克 淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁。 2.将炒锅置旺火上，下人熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒人锅内煸炒后， 舀人情水200 克，烧烤5 分钟左右，再放入精盐、味精、倒入香糟汁，用调 稀的湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，即成。 〔工艺关键〕 倒人香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。 〔风味特点〕 1.相传，在宋代，杭州弧山“广元寺”附近秀竹遍野，寺僧们十分喜爱 食笋，却不善于烹调，只会烧烧煮煮，口味单一。苏东坡出任杭州刺史时， 与寺院僧侣交往亲密，便把他著的《食笋经）传授给他们。“糟烩鞭笋”就 是其中食笋妙法之一，经历代厨师研制、提高， 1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。 2.香糟即黄酒糟，风味特殊。绍兴所产香糟，质地上乘。用糟汁与鞭笋 同烩，糟香浓郁，鲜嫩爽口，是夏令时菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor