准备时间 Prep
28 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
43 分钟 min
食材 Ingredients
70克
梭鱼肉
1克
味精
70克
鸡里脊肉
5克
精盐 1
30克
水发玉兰片
5克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将梭鱼肉去皮，去刺后，切成厚 0.33厘米的坡刀片。鸡里脊肉及玉兰片均切成厚 0.17厘米的坡刀片，然后，在鱼片和鸡片内各掺人鸡蛋清 0.5个，搅拌均匀，再分别加入湿淀粉 10克浆好。
2
炒锅上火，加熟植物油，用旺火烧温 （油稍一热即可），放入鸡片拨散，约滑 15秒钟，达四五成熟后捞出。接着，放人鱼片拨散，约滑 25秒钟，到六七成熟后捞出。
3
炒锅擦净，置于旺火，放鸡清汤、香糟酒、自糖、精盐、姜末搅匀。待汤烧开后，放入滑过的鱼片及玉兰片，煤 1分钟左右，再放入味精，用剩下的湿淀粉调稀勾荧。然后，倒人熟鸡片，淋上熟鸡油，轻轻翻拌两下即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor