准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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浆虾仁⋯⋯⋯250 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯l 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 酒糟⋯⋯⋯⋯⋯75 克 熟猪油⋯⋯⋯700 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 （约耗75 克） 白汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将酒糟放在碗内，加自汤搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉， 调成芡汁待用。 2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至 熟，捞出沥去油，炒锅留底油10 克回置火上，投入葱段抢锅，烹上绍酒，拣 去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25 克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀， 即成。 〔工艺关键〕 1.要选用新鲜河虾仁。 2.浆虾仁时，加精盐5 克、鸡蛋清2 个，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘 性时，放入味精2.5 克、湿淀粉50 克搅匀，放置2 至3 小时，使之胀透即 成， 〔风味特点〕 1.酒糟是酒的副产品，其味醇厚、异香。特别是中国名特产品绍兴酒的 酒糟，以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。 2.“糟熘虾仁”选用新鲜河虾仁，烹入糟汁，软熘成菜，虾仁洁白，鲜 嫩，糟香诱人食欲。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor