准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净海蚌肉........ 300 克 姜末...............1 克 香糟............. 25 克 绍酒..............50 克 白糖............. 10 克 白酱油..............25 克 味精.............. 5 克 鸡汤............1000 克 花生油........... 50 克
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烹饪步骤 Instructions
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1.每只海蚌肉均片成两片，同蚌裙、纽洗净，一并放入60℃的热水锅氽 一下捞出，撕净蚌膜，放入汤碗，用绍酒15 克和匀稍腌。 2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，放入姜末、香糟煸出香咪， 调以绍酒35 克、白酱油、味精、白糖，倒入鸡汤小火慢煮，至汤剩500 克左 右，将净纱布铺于盛有蚌肉的汤碗上，起锅将糟汁鸡汤徐徐倒在纱布上过滤， 让净汤淋于蚌肉上即成。 〔工艺关键〕 蚌肉质嫩，氽时水温掌握和时间控制十分严格，不足则软，过分则老， 氽至五成熟为好。 〔风味特点〕 1.海蚌，是福建海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交 汇处的海水细沙中生长，蚌壳略呈三角形，壳很薄，以长乐漳港所产的质量 最佳。 2.“糟汁氽海蚌”乃福州传统名肴，也是“糟”菜的典型范例。成品色 泽浅红，蚌肉脆嫩，汤鲜味醇，糟香悠悠。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor