1.猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝，放入碗内，加精盐、料酒、湿 淀粉上浆。榨菜洗净，切成约4 厘米长、0.2 厘米粗的细丝。 2.炒锅置旺火上，下油烧至150℃，放入肉丝炒散，加入榨菜丝炒几下， 再放入葱段炒匀即成。 〔工艺关键〕 放榨菜丝后不可久炒，颠匀加葱段即可出锅，要求肉丝软滑，榨菜丝软 嫩，是下饭的好菜。 〔风味特点〕 1.四川榨菜，产地颇多。但是，在历次评比中，以涪陵珍溪菜厂生产的 榨菜，质量最佳。涪陵是榨菜的发源地，据记载：在十八世纪初，涪陵所产 “青菜头”肉白而厚，质地脆嫩，煮炒均可。但当时仅用于鲜食或作泡菜之 用，是当地人民冬季的大宗蔬菜品种之一。清光绪二十四年（1989），涪陵 城西洗墨溪有一个叫邱寿安的人，以农为业，因当年风调雨顺，青菜头丰收， 家里雇请的长工邓炳成、罗兴发，见青菜头吃不完，又卖不掉，就将剩下的 部分，用加工大头菜的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出 一部分，经过胳制，装了两坛。因为在制作中经过木榨，故取名榨菜，作家 庭常年食用。后来邱寿安将其中的一坛，送给在湖北宜昌所设“荣生昌酱源” 的弟弟邱汉章。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌