1.将猪肥膘肉洗净，下沸水锅氽一下捞出，切成小丁；红枣洗净去核， 切成小丁，加上白糖，与猪肥膘丁拌匀搅成馅料。鸭蛋搕在碗里，打散、加 面粉搅匀拌成蛋面糊。 2.将馅料分成等量的10 份，理成粗细一致的条状，分别用豆腐皮卷制成 “枣卷”，每卷边缘均用蛋面糊粘牢。 3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将枣卷下锅炸10 分钟，捞在 漏勺沥去油，再切成小块装盘。香菜择洗干净，镶配盘边即成。 〔工艺关键〕 炸枣卷，旺火热油定型，中火温油炸透，改大火冲炸上色。 〔风味特点〕 1.我国栽培红枣的历史悠久，《诗经）中已有“八月剥枣”的记载。中 国枣约有500 多个品种，一般按枣树生长的地理位置分为北枣和南枣两大 类。北枣含糖量高，含水率低，多用于晒制干枣；南枣含糖量低，含水率高， 鲜食而外，多用于加工蜜枣。 2.红枣，闽南民间视为吉祥菜品，“炸酿枣卷”多用于喜庆筵席。颜色 红黄，皮香酥脆，馅软甜润，枣香沁脾。