准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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嫩豆腐⋯⋯⋯⋯l 块 白酱油⋯⋯⋯⋯2 克 于贝⋯⋯⋯⋯⋯50 克 上汤⋯⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将豆腐去皮，用铝制取球模具套取一个个珠形豆腐，放入清水中成珍 珠状。 2.将干贝用温水泡发，捞起放在汤碗中，冲入上汤，放在笼屉用旺火蒸 至于贝熟烂时，捞出于贝，取其汤调以酱油，味精，然后把珠形豆腐放人沸 水锅，煮至浮起时捞出，置入干贝汤中即成。 〔工艺关键〕 1.干贝泡发后，上笼屉蒸至熟烂，这样可使于贝之鲜美充分溶于汤中。 2.豆腐珠下沸水中，煮至浮起时捞出，豆腐经沸水中煮过，组织变得更 为紧密，漂浮于水面。这样倒人贝汁中，不致下沉。 〔风味特点〕 1.闽南惠安县，历来以精制豆腐而驰名，其质细腻，色泽白，味清醇， 厨师用此料熟制的佳肴，也因之闻名遐迩。 2.本品系汤菜中之珍品，精制的珠形豆腐和醇正的贝汁结合，汤色清澈 味道鲜美，豆腐珠润，于贝爽利，风味别具一格。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor