准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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新剥鲜蚵⋯⋯750 克 菜头生⋯⋯⋯⋯15 克 鲜蒜⋯⋯⋯⋯250 克 生姜⋯⋯⋯⋯⋯25 克 干淀粉⋯⋯⋯150 克 熟猪油⋯⋯⋯150 克 熟 肉⋯⋯⋯l00 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯5 个 香油⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟五花猪肉⋯⋯75 克 香醋⋯⋯⋯⋯⋯10 克 芜萎⋯⋯⋯⋯⋯15 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.把鲜蚵肉捞起，蚵汤滤去碎壳及杂质。鲜蒜洗净横向切细丝。熟肉切 成细丝， 肉拆散。鸡蛋 在碗里打散，干淀粉和蒜丝并蚵汤酌加水，加 精盐拌成浆，姜切末。 2.平底锅置旺火，锅底拉油，撒入姜末，舀入粉浆铺开，然后顺序铺上 生蚵、肉丝、 肉、浇上鸡蛋液，后再续油翻煎至熟，烹入绍酒、香醋拌匀， 盘边饰芜葵、菜头生上席。 〔工艺关键〕 煎好一面，大翻勺，再煎另一面，不断续油，煎至熟透。 〔风味特点〕 1.泉州地处亚热带，气候温和，泉州湾边的鲟埔村所出之蚵，因正处晋 江入海处，淡水带来微生物质，这里蚵特别肥美，腥味较微，是地方名品。 蚵，又称海蛎子，学名牡蛎。它是高蛋白、低脂肪食品，易于为人体消化吸 收，国外向有“海中牛奶”之称。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。泉州市距 鲟埔仅几里，海妇把带壳蚵挑入市内，边剥边卖，故十分新鲜。 2.“珍珠蚵煎”是泉州传统名菜，蒜香、蚵鲜、蛋嫩、粉滑，招待过许 多国际贵宾。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor