准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：泡好银耳50 克，鸡里脊肉100 克，猪肥肉膘25 克，鸡蛋清1 个，熟火腿15 克，水烫油菜20 克，冬笋15 克。 2.调料：料酒、味精、精盐、鸡汤。
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.将银耳择洗干净。把火腿肉、油菜、冬笋切成小片。 2.肥肉膘。鸡里脊肉切成片，用刀背砸成细泥，加鸡汤、鸡蛋清、味精、 料酒、精盐搅匀成稀粥状。把纸卷成牛角形纸筒，鸡泥装入筒里。盘内抹上 猪油，将纸筒内的鸡泥一个个挤成珍珠形放入盘中。 3.锅内注入鸡汤，烧开后将珍珠形鸡泥放入汤内，汤开时，再放入银耳、 火腿、油菜、冬笋片氽一下，捞在汤碗内。锅内加精盐、料酒、味精，待汤 开后撇净浮沫，加点明油盛在碗内即成。 按：此汤菜以滋阴补肾、强壮的银耳，配温中补虚。益五脏的鸡肉、猪 肉与清痰爽胃的竹笋烹制而成。其特点为补而不腻。清不伤正，具有补中益 气、滋阴养胃、开胃消痰的作用。常治疗脾胃虚弱、四肢乏力、食欲不振、 产后、年老体弱、气血不足等症。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor