准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肉⋯⋯⋯⋯250 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 个 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克 白糖⋯⋯⋯⋯25 克 小葱末⋯⋯⋯⋯5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 肉清汤⋯⋯⋯200 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.猪去皮去筋膜、剁成肉泥，放入碗内，搕入鸡蛋，加盐2.5 克、绍酒、 白糖、味精0.5 克、葱末、姜末和水50 克，用筷子搅拌至粘，做成肉馅。 2.将糯米淘干净，置清水中泡松后沥水吹干，放在大盘里，将肉馅用手 挤成如桂元大小的丸子，在糯米上一滚，沾满糯米后放在盘中，上笼用旺火 蒸15 分钟取出。 3.炒锅置中火，放入肉汤，加盐2.5 克、味精0.5 克，烧开后用湿淀粉 调匀勾薄芡，浇在丸子上，起锅装盘即成。 〔工艺关键〕 1.洗用猪腿肉，肥三瘦七。 2.徽味特色，丸子如桂元，咸鲜无甜味，浇芡上桌。与湖北沔阳三蒸之 一“珍珠丸子”风味不同。 〔风味特点〕 珍珠元子是徽州地区的传统名菜。以猪肉馅为元子，外面粘匀糯米，蒸 熟后呈半透明状，亮晶晶的似珍珠，故名“珍珠元子”。肉丸嫩、味鲜、米 糯，春节年饭，必见此菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor