准备时间 Prep
38 分钟 min
烹饪时间 Cook
35 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
73 分钟 min
食材 Ingredients
500克
净嫩鸡1只
20克
蒜未
1个
鸡肫
50克
葱丝
400克
豆腐
20克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
鸡剁去头爪，用清水洗净。鸡肫剁成末。元蘑挤净水，切成丝。葱一切两半，再切成 3厘米长的丝。银杏去壳，加精盐炒成绿色。
2
鸡蛋1个，搕入碗内，加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。
3
鸡胸脯朝上放在鱼池盘上，抹匀鸡蛋糊，上展蒸 3小时左右。
4
豆腐切成 0.6厘米厚、 3厘米宽的大片，用平锅煎至两
5
鸡蛋1个煮熟，剥去壳，横切为二，一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开，另一半，立刀切成四瓣。
6
将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮，切成丝。
7
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor