准备时间 Prep
20 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
35 分钟 min
食材 Ingredients
10千克
山羊1只
50克
草果
150克
胡辣椒
50克
大料
3克
花椒面
20克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将羊宰杀去皮，脏肚另用。羊肉和肚洗净污血。
2
锅上火放入水烧沸，放入羊，以水超过肉面 10厘米为宜，下草果、大料、姜、盐，烧开后用中火炖至断生取出。将前后腿砍成 4块，腰肋砍成 2块，再按原刀路摆成整羊形，装在大木盘上，用手撕吃。
3
把胡辣椒、味精、酱油、花椒面、葱花，加原汤兑成汁，装碟蘸吃，亦可用辣椒粉、花椒粉、盐、味精拌匀成椒盐蘸食。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor