准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸡脯肉⋯⋯⋯250 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯50 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克 熟猪油⋯⋯⋯750 克 糯米玻璃纸⋯⋯15 张 （约耗50 克） 小葱未⋯⋯⋯⋯5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鸡肉剔去筋膜，片成薄片，同葱、姜未一起放在大碗里，加精盐、绍 酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成15 片。 2.取玻璃纸一张，平摊在案板上，放上1 片鸡片，叠上1 片火腿，再覆 盖1 片鸡片，然后对折成8 厘米长、5 厘米宽的长方包，逐个包好。 3.炒锅放中火，下熟猪油烧至五成热，将纸包一一放入炸熟捞出装盘即 成。 〔工艺关键〕 1.整张糯米玻璃纸约16 厘米见方，鸡片重约10 克，共包15 只，一席每 人1 只有余。 2.亦可用植物油氽炸，冬天尤宜，鸡包表面若有凝脂，腻口不爽。 〔风味特点〕 “纸包鸡”是用玻璃纸包卷炸法的菜式，风味别具一格。因玻璃纸对油。 水的透过性能差，从而更好地保持了烹制原料本来的色，香、味和嫩度，是 屯溪徽味名肴。食用此菜，用筷子夹住纸包露出之角一拌，拨纸食鸡，妙趣 横生。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor