准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
See recipe
小嫩南瓜2 个500 克 小葱末⋯⋯⋯⋯10 克 猪肉⋯⋯⋯200 克姜末⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 水发虾米⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯1 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯20 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯30 克 植物油⋯⋯⋯1000 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯200 克 （约耗75 克）
烹饪步骤 Instructions
1.猪肉切剁成石榴米状，香菇、火腿、虾米均切成末，一起放在碗内， 加入酱油20 克、精盐1.5 克、白糖、葱末和姜末拌匀成馅。 2.小南瓜洗净，切成两半，去子瓤，内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀 粉20 克抹平。 3.炒锅置中火，放人熟猪油，烧至六成热，将南瓜炸至皮皱起捞出，将 有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出。在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣 在大汤碗里，将汤和味精，用湿淀粉10 克调稀勾薄荧，浇在南瓜上即成。 〔工艺关键〕 1.猪肉宜选肥三瘦七者。 2.当地习惯用熟猪油炸南瓜，菜品上桌，稍凉即凝腻，宜换用植物油， 且芡中不加明油，清淡爽口。 〔风味特点〕 徽州地区为“南瓜苞”。此瓜经油炸表皮起皱，当地叫“皱纱”，瓜内 瓤以猪肉馅，鲜嫩清香，是夏秋之交时令名肴。 八宝画筋 （主料辅料） 油面筋泡⋯⋯⋯16 个 水发干贝⋯⋯⋯5 克 猪肉⋯⋯⋯⋯150 克 小葱末⋯⋯⋯⋯5 克 熟火腿丁⋯⋯⋯15 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克 水发香菇丁⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 水发小虾米⋯⋯5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯1 克 笋丁⋯⋯⋯⋯⋯25 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克 熟鸡脯肉丁⋯⋯10 克 鸡汤
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor