准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
鲜条虾⋯⋯⋯500 克 白酱油⋯⋯⋯⋯50 克 曲酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯30 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 香醋⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白胡椒粉⋯⋯1.5 克 红腐乳汁⋯⋯⋯40 克 蒜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯25 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净，放入竹篮，加入精盐，拌匀后 放入盘内，再用曲酒抢制30 分钟，以杀菌去腥。 2.将炝好的虾放入另一盘内，再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜 未、姜未同放碗内调匀，浇在虾上，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 1.炝虾不经加热、以生吞活剥为快，故称“虾生”，又因活虾上席蹦跳 不已，又称“满台飞”。扬州人嗜好活虾生食，已有千余年历史，此法重用 烈酒，可杀菌。 2.腐乳品种很多，此菜选用玫瑰腐乳，取其颜色红艳甜咸适中，玫瑰香 味突出，以活虾蘸而食之，虾肉鲜嫩，腐乳香甜，既可增进食欲，更觉妙趣 横生。 〔风味特点〕 条虾，即中华白虾，产于黄海，因虾身细而长，壳薄色白，故名。条虾、 蛤蜊、鲜蛏，在盐城列为海产春三鲜。生炝条虾系苏北沿海独特的吃法，家 家会做，人人爱吃。清明节前的条虾，皮薄透明，外壳柔软，肉嫩味鲜，乃 时令佳肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor