准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：水发猴头100 克，紫菜20 克，猪瘦肉50 克，鸡蛋清1 只，荸 荠片25 克，水发香菇25 克，火腿片25 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡清汤、猪油。
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将猴头切成薄片，放开水锅中伸透捞出沥水。猪肉剁成肉泥放碗，加 蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和少许鸡汤搅成糊状。 2.取盘抹上猪油，将紫菜用水洗净揉碎，猴头片用筷子夹住，在蛋糊中 蘸匀，粘上紫菜放在盘内，上笼蒸5 分钟取出。将锅置火上，注入清汤，放 入荸荠片、香菇片、火腿片、料酒、酱油、胡椒粉，汤沸后加入味精，撇去 浮沫，盛入汤碗内。将蒸好的猴头片放汤内（漂起最好）即成。 按：此菜用味美肉嫩、营养丰富的山珍之品猴头配紫菜、猪肉烹制而成。 猴头有滋补常可作为体虚、气血津液不足或癌症日久、气阴两虚以及痰咳、 瘰病等病症的营养保健菜肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor