1.竹芯先用冷水发好捞起，修去两头洗净，切成斜形块，放在冷水中浸 泡。鲜莲子放入沸水锅焯一会，刷去莲衣捞起去芯洗净，用冷水浸泡。丝瓜 刮去外皮去瓤，洗净后切成棱形小片。 2.将竹荪、莲子、笋片一起下沸水锅焯至熟透后，放入丝瓜片焯一下， 全部捞出放入汤碗内。将高汤、精盐、味精放另一锅内，烧沸后盛入碗中即 成。 按：此菜中竹荪被称为“菌中之皇后、”“山珍之王”，是滋补强壮、 益气补脑、宁神幢体之品，内含有较高的蛋白质、微量元素、多种氨基酸， 特别是谷氨酸的含量丰富。不仅是一种营养丰富的食品，而且是上好的调味 品。现代医学研究竹苏能减少体内脂肪的贮积作用，对高血压、高血脂、高 胆固醇患者都具有一定的疗效。配以养心补脾、益肾涩精的莲予以及清热解 毒、凉血、利水、化痰的竹荪、丝瓜，共组成滋补、清热、消痰、利水的健 康菜看，适用于体质虚弱、精血不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压、高 胆固醇、肥胖病等病症患者食用。