准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
牡励肉⋯⋯⋯400 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克 葱姜末⋯⋯⋯⋯15 克 香醋⋯⋯⋯⋯⋯50 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 绍酒⋯⋯⋯⋯100 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水。 2.将绍酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀，放 入牡蛎肉，醉约6 小时取出，装盘后淋上麻油即成。 〔工艺关键〕 1.用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉。 2.牡蛎也叫蛎黄，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海牛奶”之称 誉。 3.牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。 〔风味特点〕 1.牡蛎之乡——浙江宁海县西店，具有养殖牡蛎的优越条件，西店蛎黄 早在200 多年前就久负盛名了。 2.菜品色泽金黄，肉嫩、滑润、味鲜，富有浓厚的地方风味。 中国名菜钱塘风味畜肉类
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor