准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪通脊.......... 400 克 喼汁...............4 克 净荸荠........... 75 克 酱油..............25 克 蒜末............. 10 克 香醋..............15 克 葱末.............. 3 克 白糖..............25 克 干淀粉........... 75 克 味精............
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将猪通脊的背脊骨剁去大半，切成1.3 厘米厚的片，用刀面拍一拍， 再用刀背横直重打3 遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成3.3 厘米长、1.65 厘米宽的带骨肉片。荸莽切成1 厘米厚的片，与里脊肉片一同 放在碗里，加入干淀粉和少许清水，抓匀浆好。 2.葱末、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、 上汤、喼汁一并盛于小盆，拌匀兑成“醉汁”。 3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，将通脊肉片、荸荠片一并下 锅，炸至呈金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下，装盘 即成。 〔工艺关键〕 用刀尖在通脊肉片上点4～5 处，要点透点破，炸时可避免收缩变形。 〔风味特点〕 “醉排骨”是福州名菜，在20 年代根据华侨口述烹制而成，曾风靡一时。 制法以热炸与凉醉相合而见殊，香酥松软，酸甜适口，醇美浓郁，佐酒最佳。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor