全部菜谱

A Jino ethnic specialty from Jinghong, Yunnan. Fresh tender tea leaves are blanched and tossed with spices, creating a unique vegetable dish. A traditional way Jino people enjoy tea as food.

A Lahu ethnic specialty from Lancang, Yunnan. Green tea leaves are roasted in a clay pot until fragrant, then brewed with water. A traditional Lahu way of making tea with a unique smoky aroma.

佤族鸡肉烂饭是沧源的传统。鸡肉煮到烂糊，和米饭混在一起，加佤族特有的香料调味。看着不起眼，但暖心暖胃。

彝族的清汤橄榄鱼，用洱源的橄榄果煮鱼，汤是酸的，鱼是鲜的。橄榄的酸涩和鱼的鲜甜混在一起，是大理人餐桌上的独特味道。

景颇族的竹筒煮田鸡，田鸡塞进新鲜竹筒里烤。竹子的清香渗进田鸡肉里，烤出来嫩滑鲜香。这是德宏山里的美味。

春韭小笼包，韭菜的辛辣和猪肉的鲜甜混在一起，蒸出来满屋飘香。春天的韭菜最嫩，做小笼包馅刚刚好。

苏式春笋烧鲤鱼，用青蒜和春笋提鲜。鲤鱼要先煎到两面金黄，再加笋和蒜焖煮。苏南人做鱼讲究火候，焖出来鱼肉嫩滑。

A vibrant and spicy Hunan stir-fry that celebrates spring vegetables with a kick of garlic and dried chilies. This quick dish highlights the freshness of seasonal greens while delivering the bold, numbing heat characteristic of Xiang cuisine. Perfect for a light yet flavorful meal.

新疆羊肉串的灵魂是孜然和辣面。羊肉要选后腿肉，肥瘦相间穿在铁签子上，炭火要旺但不能有明火。烤的时候先撒盐，半熟了撒孜然和辣椒面，油脂滴在炭上冒烟，那股烟熏味就是羊肉串的精髓。新疆人吃羊肉串从来不蘸酱，觉得蘸酱是对羊肉的不尊重。在家用电烤箱也能做，但少了那股炭火气。 【小贴士】 • 羊肉选后腿肉，肥瘦相间穿签子，纯瘦的会柴 • 炭火要旺但不能有明火，油脂滴上去冒烟就对了 • 先撒盐，半熟了再撒孜然和辣椒面，顺序不能反 • 家里用电烤箱220度烤15分钟也行，翻两次面

A vibrant and flavorful Hunan stir-fry that celebrates spring produce with tender pork slices, crisp bamboo shoots, and earthy black fungus. The dish features the signature spicy and aromatic profile of Hunan cuisine, balanced by the freshness of seasonal ingredients. Quick to prepare, it's perfect for a weeknight meal that brings a taste of spring to the table.

徽州人春天的餐桌上，火腿蚕豆焖春笋是必备。咸火腿的鲜、蚕豆的糯、春笋的脆，三样东西焖在一起，汤汁浓郁。这就是徽菜重油重色重火功的特点。

春笋烧肉是江浙一带春天的家常菜。五花肉切块先炒出油，加春笋一起焖。春笋吸满了肉汁，比肉还好吃。

扬州炒饭看着简单，但做好了不容易。粒粒分明是最低要求，鸡蛋要先炒成桂花状，饭要隔夜的才够干爽。虾仁、叉烧、青豆、胡萝卜丁，配料要切成差不多大小。炒的时候火要大、动作要快，颠锅是灵魂——让每一粒米都裹上蛋液和油脂。扬州本地人做炒饭还会加笋丁和香菇，比外面饭馆的版本更讲究。 【小贴士】 • 饭必须是隔夜的，新鲜饭太湿会粘成一团 • 鸡蛋先炒成桂花状盛出来，最后再倒回锅里拌匀 • 火要大、锅要热，快速翻炒让每粒米都裹上蛋液 • 配料切丁要大小一致，这样受热均匀好看

担担面是成都街头的经典。面条细而有嚼劲，浇上肉臊子、芽菜、花生碎、红油，搅拌均匀后每一根面都裹着麻辣鲜香。名字来自挑担子叫卖的方式。

广东人说无鱼不成宴，清蒸是最考验鱼新不新鲜的做法。鱼要现杀的，从宰杀到上桌不超过两小时。蒸的时候水要先烧开再放鱼，大火蒸8-10分钟就够了，千万别过火。蒸完倒掉盘里的腥水，铺上葱姜丝，浇一勺滚烫的热油，滋啦一声激出香味，再淋上蒸鱼豉油——这道菜就成了。 【小贴士】 • 鱼要现杀的，从宰杀到上桌不超过两小时才够鲜 • 水烧开再放鱼，大火蒸8-10分钟，千万别过火 • 蒸完倒掉盘里的腥水，这步很多人忘了 • 热油要滚烫，浇在葱姜上滋啦一声才出香味