全部菜谱

四川人做的五香弓鱼，用的是弓鱼 l000克，配上（约耗150克）、熟梅子醋。做出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的桃花弓鱼，用的是弓鱼，配上青蚕豆米、板豆腐 l00克。做出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的炸土海参，用的是鲜土海参，配上（约耗100克）、花椒盐。炸制出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的螺蛳汤，用的是带壳鲜螺蛳，配上香辣寥、补芽。煲汤出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

A fiery Sichuan hotpot loaded with crunchy lotus root slices and tender potatoes in a numbing, spicy broth. Perfect for a spring gathering with friends and family.

川味葱油虾，用大葱和姜片炸出葱油，再把虾倒进去翻炒。虾肉弹牙，葱油喷香。四川人做海鲜不靠蒸，靠炒。

川味蒜香辣虾，虾要开背去虾线，用大量蒜末和干辣椒爆炒。蒜香和辣味渗进虾肉里，剥壳的时候手指都是香的。

四川火锅里莲藕和土豆是必点素菜。莲藕要切厚片，煮出来粉糯；土豆切薄片，涮几秒就能吃。吸满了牛油锅底的麻辣，比肉还香。

川味泡椒肉丝炒豌豆苗，肉丝要嫩、泡椒要酸辣、豌豆苗要翠绿。大火快炒，断生就出锅。酸辣开胃，米饭杀手。

担担面是成都街头的经典。面条细而有嚼劲，浇上肉臊子、芽菜、花生碎、红油，搅拌均匀后每一根面都裹着麻辣鲜香。名字来自挑担子叫卖的方式。

麻婆豆腐是四川人的下饭神器。陈麻婆当年在成都万福桥边开小铺，用牛肉末、郫县豆瓣酱、花椒面做了一锅豆腐，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，八个字缺一不可。自己在家做，豆腐别切太小，先用盐水焯一下不容易碎；豆瓣酱要用郫县的，剁细了炒出红油才香。最后撒的那把花椒面，必须是现磨的，放久了香味就跑了。 【小贴士】 • 豆腐先用盐水焯2分钟，不容易碎，还能去豆腥味 • 豆瓣酱要用郫县的，剁细了再炒，炒到油变红才香 • 花椒面要现磨的，放久了香味就跑了，最后撒在面上 • 勾芡分两到三次，每次少放，这样芡汁才均匀

宫保鸡丁这道菜，名字来自清朝四川总督丁宝桢，他官封太子少保，人称丁宫保。这道菜的精髓在于糊辣荔枝味——干辣椒炒到微焦出糊香，再用醋、糖调出酸甜口。花生米一定要最后放，炒久了就不脆了。鸡肉切丁后用蛋清和淀粉上浆，滑油的时候火候要快，断生就捞出来，老了就柴了。 【小贴士】 • 鸡丁上浆用蛋清+淀粉，滑油时火要大、时间要短，断生就捞 • 干辣椒剪成段去籽，小火炒到微焦出糊香，这是糊辣味的来源 • 糖醋汁比例：醋2糖3酱油1，提前调好碗汁，下锅一气呵成 • 花生米最后放，关火后拌匀，炒久了就不脆了