全部菜谱

福州街头风味肉包，皮薄馅大汁多。老板手法熟练，一笼蒸出来热气腾腾。蘸点福州特有的虾油，味道更地道。

贵州的牛肉西兰花配炒饭，会加糟辣椒调味。酸辣鲜香，是贵州人的家常味道。

北京春饼是立春的传统。薄如纸的面皮，卷上豆芽、韭菜、粉丝、酱肉丝，一口下去满嘴春天的味道。立春那天叫咬春。

春茶时节的广式点心拼盘，凤爪和虾饺是基本款。春天讲究清淡，凤爪的酱汁可以少放一点糖，虾饺里加点春笋丁更鲜。

广西版的牛肉西兰花炒饭，会加一点酸笋提味。广西人吃东西喜欢酸辣口，跟东北的浓油赤酱不一样。

福州肉包跟北方的包子不一样，皮更薄、馅更甜。福州人做包子喜欢加一点糖和酱油，吃起来是咸甜口。

东北人的牛肉西兰花，肉片要大、火要猛、酱要浓。配一碗蛋炒饭和一根炸蛋卷，这是东北饭馆的标配套餐。

春天的鲁菜蒸点拼盘，会加一些春笋馅的饺子。凤爪还是老味道，但饺子换成了韭菜鸡蛋素馅，应季又清爽。山东人春天也赶时髦。

广东人饮茶叫叹早茶，一盅两件是标配。凤爪要用豆豉酱蒸到软烂入味，虾饺皮要薄到能透出粉色虾仁。竹笼蒸出来的点心带着竹子清香，这才是广式早茶的灵魂。

内蒙古的牛肉西兰花，牛肉是草原上的黄牛肉，肉味更浓。配蛋炒饭和蛋卷，分量十足。草原人吃饭不讲究摆盘，讲究吃饱。

内蒙古春节点心拼盘配奶茶，点心有奶豆腐、炒米饼、果条。配一壶咸奶茶，这是蒙古族人过年的标配。

藏式新春茶点拼盘，有糌粑、酥油茶、奶渣包子。藏族人过年不吃饺子，吃的是这些高原特色的食物。

葱烧海参是鲁菜的招牌硬菜。海参本身没什么味道，全靠葱油和高汤提味。大葱要炸到金黄焦香，海参要泡发到位，烧出来才能入味又有弹性。

上海小笼包的灵魂是那一口汤汁。皮要薄、褶子要多、汤要鲜。咬开一个小口，先吸汤再吃皮和肉馅，烫到嘴才好吃。南翔镇是小笼包的发源地。

内蒙古奶茶坚果月饼，馅料里加了炒米和奶豆腐，带着草原的奶香。蒙古族人中秋吃月饼配咸奶茶，跟汉族的吃法不一样。

川味葱油虾，用大葱和姜片炸出葱油，再把虾倒进去翻炒。虾肉弹牙，葱油喷香。四川人做海鲜不靠蒸，靠炒。

川味蒜香辣虾，虾要开背去虾线，用大量蒜末和干辣椒爆炒。蒜香和辣味渗进虾肉里，剥壳的时候手指都是香的。

徽州猪肉蔬菜汤面，面条是手擀的，汤是猪骨熬的。猪肉片、青菜、胡萝卜，简单但暖胃。徽州人早起就吃这碗面。

天人菊猪肉春卷，春卷皮里包着猪肉馅和天人菊瓣。炸到金黄酥脆，咬开是花香和肉香的混合。

新疆的羊肉韭菜汤饺，皮薄馅大，汤是清的但鲜味十足。羊肉和韭菜是绝配，膻味被韭菜的辛辣盖住了，只剩鲜香。

藏式酥油青稞月饼，用的是牦牛酥油和青稞面。口感粗糙但有嚼劲，带着高原的奶香和麦香。藏族人中秋也吃月饼，但馅料完全是藏式的。

长沙臭豆腐闻着臭吃着香，外焦里嫩，浇上辣椒油和蒜汁。火宫殿是最出名的，但街边摊的味道也不差。黑色的才正宗，白色的不是长沙做法。

杭州寺庙的春笋火腿，用的是当季最嫩的春笋，配金华火腿薄片。寺庙的做法简单，少油少盐，吃的是食材本味。

京味春蔬炒肉片，用的是春天的时令蔬菜：豆芽、韭菜、春笋。大火快炒，断生就出锅。北京人炒菜讲究锅气，火要旺、速度要快。

天人菊鲜肉饺子，面团里揉进天人菊花瓣，包出来的饺子带着花的红黄色。好看又好吃，是山东人的创意面食。

过桥米线是云南蒙自的名吃。一碗滚烫的鸡汤，上面浮着一层油保温。生的肉片、鹌鹑蛋、米线依次放进去，靠鸡汤的温度烫熟。传说是一个妻子给读书的丈夫送饭的故事。

新疆大盘鸡是90年代从沙湾传出来的。鸡肉和土豆一起炖，加辣椒和皮带面。一大盘子端上来，够三四个人吃。面条吸满了鸡汤，比鸡肉还好吃。

春日点心拼盘，竹笼里蒸着虾饺、烧卖、肠粉。春天吃点心讲究清淡，少油少盐，吃的是食材本身的鲜味。

A Hani ethnic specialty from Honghe, Yunnan. Chicken marinated with spices, stuffed into fresh bamboo tubes and roasted over fire. The bamboo imparts a subtle fragrance to the tender chicken.

A Naxi ethnic specialty from Lijiang, Yunnan. Traditional flatbread with crispy exterior and soft interior, filled with sweet or savory ingredients. A famous Naxi street food.

傣族的帕哈煮螺蛳，帕哈是一种傣语叫法的香草，煮出来的螺蛳带着独特的香气。西双版纳的夜市上，这道菜是下酒神器。

布朗族的鱼剁生，是西双版纳的生食传统。新鲜河鱼切薄片，拌上酸蚂蚁、小米辣、香菜，酸辣鲜爽。外地人可能不敢吃，但这是布朗族人最待客的菜。

景颇族的涮跳鱼，用新鲜的罗非鱼或鲶鱼，涮在特色蘸水里。蘸水是灵魂，用小米辣、香菜、柠檬调出来，酸辣鲜香。

傈僳族的怒江鱼过拉达泽，就是怒江里现捞的鱼，加豆腐、野菜一起煮。名字是傈僳语锅煮鱼的意思，做法简单但味道鲜美。

A Shui ethnic specialty from Sandu, Guizhou. Crucian carp cooked in traditional sour soup made from pickled vegetables and tomato, creating a appetizing and refreshing flavor.

藏族的糖醋喀比，就是糖醋鱼。中甸的雪鱼肉质细嫩，用糖醋汁一浇，酸甜适口。藏族人做鱼不多见，这是特例。

壮族子姜野兔肉是广西的中秋菜。野兔肉比家兔紧实有嚼劲，配上嫩姜大火爆炒，去腥提鲜。壮族人中秋吃兔子，是传统。

哈尼族的黄面瓜鱼煮甜菜，用的是红河梯田里的稻花鱼。鱼和面瓜一起煮，汤是甜的，鱼是嫩的。哈尼族人在梯田边吃这道菜，鱼是当天捞的。

傣族荷叶蒸辣子鱼，鱼用荷叶包起来蒸。荷叶的清香和辣椒的辣味混在一起，鱼肉鲜嫩。版纳的夜市上常见这道菜。

白族的牛奶煮弓鱼，是大理的特色。弓鱼是洱海的特产鱼，用牛奶煮出来，汤白如玉，鱼嫩如豆腐。白族人说这道菜能补钙。

四川火锅里莲藕和土豆是必点素菜。莲藕要切厚片，煮出来粉糯；土豆切薄片，涮几秒就能吃。吸满了牛油锅底的麻辣，比肉还香。

杭帮菜里的黄酒火腿焖春笋，春笋要选根部能掐断的嫩笋，金华火腿要切薄片。加一点黄酒焖出来，满屋飘香。

长沙夜市的烤鱼串，鱼要新鲜、火要旺、孜然辣椒要舍得放。摊主一边烤一边吆喝，烟雾缭绕里全是香味。五块钱一串，边走边吃。

长沙人夏天的命是小龙虾给的。口味虾要用大量干辣椒、紫苏、蒜头爆炒，虾肉弹牙入味。文和友门口排队两小时是常态。嗦虾的快乐，只有吃过的人才懂。

东北红豆核桃月饼，红豆沙细腻绵密，核桃碎增加口感。甜而不腻，配一杯热茶刚刚好。

春天的广式点心会加入时令蔬菜，比如韭菜虾饺、菜苗烧卖。竹笼蒸出来的点心带着春天的鲜嫩气息，比冬天的版本更清爽。

春天的小笼包会加春笋丁，咬开是脆嫩的笋和鲜美的肉汤。比纯肉馅多了一份清爽，是上海人春天的限定美味。

川味泡椒肉丝炒豌豆苗，肉丝要嫩、泡椒要酸辣、豌豆苗要翠绿。大火快炒，断生就出锅。酸辣开胃，米饭杀手。