全部菜谱

家常做法生拌鱼，用的是活鲤鱼肉，配上熟芝麻、水萝卜。凉拌出来的味道，家常味道，吃着舒服。

四川人做的鱼白，用的是河豚鱼白 3对，配上白糖、绍酒。做出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

家常做法扒海羊，用的是水发鱼翅，配上熟羊肚葫芦头、熟羊蹄筋。做出来的味道，家常味道，吃着舒服。

四川人做的荷叶蒸辣子鱼，用的是挑手鱼 l000克，配上香菜、白酒。炖煮出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的火烧鱼，用的是挑手鱼 l000克，配上薄荷、葱姜蒜末。烧烤焖制出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的五香弓鱼，用的是弓鱼 l000克，配上（约耗150克）、熟梅子醋。做出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的桃花弓鱼，用的是弓鱼，配上青蚕豆米、板豆腐 l00克。做出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

广西人爱吃的帕哈煮螺蛳，用的是鲜螺蛳，配上香菜、猪筒子骨。炖煮出来的味道，酸辣开胃，越吃越想。

四川人做的螺蛳汤，用的是带壳鲜螺蛳，配上香辣寥、补芽。煲汤出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

A fiery Sichuan hotpot loaded with crunchy lotus root slices and tender potatoes in a numbing, spicy broth. Perfect for a spring gathering with friends and family.

京葱爆羊肉是北京涮羊肉的兄弟。大葱切段、羊肉切片，大火爆炒。羊肉要嫩、葱要香、火候要快。葱香裹着肉香，下饭一绝。

山东蒸饺是面食大省的骄傲，皮厚馅大，一口咬下去满嘴肉香。凤爪卤得软烂，酱香味浓。配一碗小米粥，就是一顿舒服的饭。

山东人吃蒸饺和凤爪，跟广东人不一样。山东蒸饺个头大、皮厚实，蘸醋吃；凤爪是卤的，不是蒸的。粗犷豪爽，分量十足。

小笼包好不好吃，关键看汤。猪皮冻拌进肉馅里，蒸的时候化成汤汁。好的小笼包，一两能包十个，每个至少十八个褶。

春天的长沙臭豆腐会配一些时令香菜和野葱，比平时多了一份春天的香气。臭豆腐还是那个味道，但蘸料多了几分清新。

杭州人春天吃蒸点，喜欢加笋丁。蒸饺里包春笋虾仁，凤爪用黄酒蒸，比广式的多了一份酒香，少了一份甜腻。

一笼凤爪一笼蒸饺，这是广式早茶的经典组合。凤爪要蒸到骨头都能嚼碎，蒸饺的皮要薄到能看见馅。配一壶茶，慢慢叹。

福州葱肉包，葱花和猪肉拌在一起做馅，蒸出来满屋葱香。福州人的早餐铺子里，葱肉包是最受欢迎的品种。

北京春天吃鸭子，蘸梅子酱。鸭肉切片蘸梅子酱，酸甜解腻。这不是烤鸭，是春鸭。春天的鸭子刚换完毛，肉质最嫩。

春天的竹笼点心拼盘，会加几样应季的：韭菜虾饺、笋丁烧卖、菠菜肠粉。比平时多了春天的鲜嫩。

南京糖葫芦水果串，除了传统山楂，还有草莓、猕猴桃、葡萄。糖衣薄而脆，水果新鲜多汁。夫子庙的小摊前永远排着队。

蒙古烤羊腿是草原上的硬菜。整条羊腿用孜然、盐腌制，架在炭火上慢慢烤。外皮焦脆，肉质鲜嫩多汁。蒙古人招待客人，没有烤羊腿是不礼貌的。

金鸡菊虾球是山东的一道创意菜。虾仁剁成泥做成球，裹上金鸡菊花瓣炸到金黄。配红黄椒汁，颜色鲜艳味道鲜美。

怒族血鲊是云南怒江的特色。新鲜猪血拌上糯米和调料，蒸成糕状。看着吓人，吃着香糯。这是怒族人过节才做的菜。

苗族瓦罐焖狗肉是贵州传统。狗肉用瓦罐小火慢焖，加花椒、八角、陈皮，肉烂汤浓。苗族人说冬至吃狗肉一冬不冷。

彝族的锅贴乳饼，用羊奶做成的乳饼切片，煎到两面金黄。外酥里嫩，带着淡淡的奶香。大理巍山的乳饼最出名。

春天饮茶，广式点心里会多几样应季的：韭菜虾饺、菠菜肠粉、春笋烧卖。比平时多了一份鲜嫩，少了一份油腻。

云南过桥米线配春鲜香草与油辣子，是蒙自过桥米线的升级版。除了传统的肉片和米线，还加了新鲜的香草和自制油辣子。汤要滚烫，先把生肉片烫熟，再下米线。

西湖松鼠鳜鱼是杭帮菜的门面。鳜鱼改花刀炸成松鼠形状，浇上番茄酱汁。配一碗春豆泥，酸甜可口。楼外楼的最正宗。

北京烤鸭在中国菜里的地位不用多说，周恩来总理拿它招待过无数外宾。全聚德用的是填鸭，皮厚肉嫩；便宜坊用的是焖炉，火力更温和。家里做不用那么讲究，但有几件事不能省：鸭皮要刷麦芽糖水风干一晚才能烤脆，烤的时候先高温逼油再低温慢烤。片鸭子是个技术活，片出108片是标准，咱在家片个十来片就行。配荷叶饼、甜面酱、葱丝黄瓜条，卷起来一口下去，那叫一个满足。 【小贴士】 • 鸭皮刷麦芽糖水后，一定要风干一晚，用电风扇吹也行 • 烤的时候下面放一盘水接油，不然油烟很大 • 先220度烤15分钟逼油，再降到180度慢烤60-75分钟 • 没有挂炉用家用烤箱也行，但要中途翻面，受热才均匀