全部菜谱

小笼包好不好吃，关键看汤。猪皮冻拌进肉馅里，蒸的时候化成汤汁。好的小笼包，一两能包十个，每个至少十八个褶。

浙式春令点心拼盘，蒸饺是虾仁馅的，比北方的小巧精致。凤爪用黄酒和酱油蒸，带着浙江人爱的酒香。

福州街头蒸包，个头比店里的小，但味道一样好。面皮松软有嚼劲，肉馅鲜嫩多汁。三块钱两个，便宜又管饱。

福州街头风味肉包，皮薄馅大汁多。老板手法熟练，一笼蒸出来热气腾腾。蘸点福州特有的虾油，味道更地道。

贵州的牛肉西兰花配炒饭，会加糟辣椒调味。酸辣鲜香，是贵州人的家常味道。

春天的长沙臭豆腐会配一些时令香菜和野葱，比平时多了一份春天的香气。臭豆腐还是那个味道，但蘸料多了几分清新。

北京春饼是立春的传统。薄如纸的面皮，卷上豆芽、韭菜、粉丝、酱肉丝，一口下去满嘴春天的味道。立春那天叫咬春。

春茶时节的广式点心拼盘，凤爪和虾饺是基本款。春天讲究清淡，凤爪的酱汁可以少放一点糖，虾饺里加点春笋丁更鲜。

广西版的牛肉西兰花炒饭，会加一点酸笋提味。广西人吃东西喜欢酸辣口，跟东北的浓油赤酱不一样。

福州肉包跟北方的包子不一样，皮更薄、馅更甜。福州人做包子喜欢加一点糖和酱油，吃起来是咸甜口。

东北人的牛肉西兰花，肉片要大、火要猛、酱要浓。配一碗蛋炒饭和一根炸蛋卷，这是东北饭馆的标配套餐。

春天的鲁菜蒸点拼盘，会加一些春笋馅的饺子。凤爪还是老味道，但饺子换成了韭菜鸡蛋素馅，应季又清爽。山东人春天也赶时髦。

新疆的葱油饼跟内地的不一样，更厚更扎实。面团揉好后抹上油和葱花，卷起来擀平，烙到两面金黄。配一碗奶茶，就是新疆人的早餐。

北京街头的春饼卷，薄饼卷上各种菜和肉，拿着就能吃。比在家做的春饼简单，但味道一样好。路边摊三五块钱一个，管饱。

杭州人春天吃蒸点，喜欢加笋丁。蒸饺里包春笋虾仁，凤爪用黄酒蒸，比广式的多了一份酒香，少了一份甜腻。

一笼凤爪一笼蒸饺，这是广式早茶的经典组合。凤爪要蒸到骨头都能嚼碎，蒸饺的皮要薄到能看见馅。配一壶茶，慢慢叹。

广东人饮茶叫叹早茶，一盅两件是标配。凤爪要用豆豉酱蒸到软烂入味，虾饺皮要薄到能透出粉色虾仁。竹笼蒸出来的点心带着竹子清香，这才是广式早茶的灵魂。

内蒙古的牛肉西兰花，牛肉是草原上的黄牛肉，肉味更浓。配蛋炒饭和蛋卷，分量十足。草原人吃饭不讲究摆盘，讲究吃饱。

内蒙古春节点心拼盘配奶茶，点心有奶豆腐、炒米饼、果条。配一壶咸奶茶，这是蒙古族人过年的标配。

藏式新春茶点拼盘，有糌粑、酥油茶、奶渣包子。藏族人过年不吃饺子，吃的是这些高原特色的食物。

葱烧海参是鲁菜的招牌硬菜。海参本身没什么味道，全靠葱油和高汤提味。大葱要炸到金黄焦香，海参要泡发到位，烧出来才能入味又有弹性。

上海小笼包的灵魂是那一口汤汁。皮要薄、褶子要多、汤要鲜。咬开一个小口，先吸汤再吃皮和肉馅，烫到嘴才好吃。南翔镇是小笼包的发源地。

内蒙古奶茶坚果月饼，馅料里加了炒米和奶豆腐，带着草原的奶香。蒙古族人中秋吃月饼配咸奶茶，跟汉族的吃法不一样。

川味葱油虾，用大葱和姜片炸出葱油，再把虾倒进去翻炒。虾肉弹牙，葱油喷香。四川人做海鲜不靠蒸，靠炒。

川味蒜香辣虾，虾要开背去虾线，用大量蒜末和干辣椒爆炒。蒜香和辣味渗进虾肉里，剥壳的时候手指都是香的。

福州葱肉包，葱花和猪肉拌在一起做馅，蒸出来满屋葱香。福州人的早餐铺子里，葱肉包是最受欢迎的品种。

徽州猪肉蔬菜汤面，面条是手擀的，汤是猪骨熬的。猪肉片、青菜、胡萝卜，简单但暖胃。徽州人早起就吃这碗面。

福州蒸包是福建人的早餐标配。面皮松软，肉馅多汁。福州人喜欢配一碗锅边糊，一干一稀，舒服得很。

东北五仁月饼是老式月饼的代表。花生、芝麻、核桃、瓜子、杏仁切碎拌上猪油和糖，包进酥皮里烤到金黄。小时候的味道，现在很多人嫌它油多，但老一辈就好这口。

广西五仁月饼跟东北的不太一样，会加一些南方的果仁比如榄仁。甜度更高，皮更薄。中秋佳节，广西人送礼就送五仁月饼。

天人菊猪肉春卷，春卷皮里包着猪肉馅和天人菊瓣。炸到金黄酥脆，咬开是花香和肉香的混合。

北京春天吃鸭子，蘸梅子酱。鸭肉切片蘸梅子酱，酸甜解腻。这不是烤鸭，是春鸭。春天的鸭子刚换完毛，肉质最嫩。

新疆的羊肉韭菜汤饺，皮薄馅大，汤是清的但鲜味十足。羊肉和韭菜是绝配，膻味被韭菜的辛辣盖住了，只剩鲜香。

藏式酥油青稞月饼，用的是牦牛酥油和青稞面。口感粗糙但有嚼劲，带着高原的奶香和麦香。藏族人中秋也吃月饼，但馅料完全是藏式的。

台湾精致莲蓉月饼，莲蓉是用湘莲做的，口感丝滑。蛋黄是咸鸭蛋的，咸甜搭配刚刚好。台湾人中秋送月饼，送的是心意。

贵州玫瑰核桃月饼，用的是云南的食用玫瑰花瓣。咬开是玫瑰的清香和核桃的脆香，甜而不腻。贵州人中秋的仪式感就在这块月饼里。

台湾精致红豆沙月饼，红豆沙细腻到入口即化。月饼皮印着精美的花纹，看着就舍不得吃。

天人菊葱油饼，面团里加了天人菊瓣，烙出来的饼带着红黄色的花纹。葱香和花香混在一起，好看又好吃。

春天的竹笼点心拼盘，会加几样应季的：韭菜虾饺、笋丁烧卖、菠菜肠粉。比平时多了春天的鲜嫩。

长沙臭豆腐闻着臭吃着香，外焦里嫩，浇上辣椒油和蒜汁。火宫殿是最出名的，但街边摊的味道也不差。黑色的才正宗，白色的不是长沙做法。

杭州寺庙的春笋火腿，用的是当季最嫩的春笋，配金华火腿薄片。寺庙的做法简单，少油少盐，吃的是食材本味。

南京糖葫芦水果串，除了传统山楂，还有草莓、猕猴桃、葡萄。糖衣薄而脆，水果新鲜多汁。夫子庙的小摊前永远排着队。

京味春蔬炒肉片，用的是春天的时令蔬菜：豆芽、韭菜、春笋。大火快炒，断生就出锅。北京人炒菜讲究锅气，火要旺、速度要快。

天人菊鲜肉饺子，面团里揉进天人菊花瓣，包出来的饺子带着花的红黄色。好看又好吃，是山东人的创意面食。

酥油茶是藏族人的命根子。砖茶熬浓，加酥油和盐，用茶桶反复搅打。喝一碗能顶半天不饿。到了高原不喝酥油茶，等于没来。

蒙古烤羊腿是草原上的硬菜。整条羊腿用孜然、盐腌制，架在炭火上慢慢烤。外皮焦脆，肉质鲜嫩多汁。蒙古人招待客人，没有烤羊腿是不礼貌的。

过桥米线是云南蒙自的名吃。一碗滚烫的鸡汤，上面浮着一层油保温。生的肉片、鹌鹑蛋、米线依次放进去，靠鸡汤的温度烫熟。传说是一个妻子给读书的丈夫送饭的故事。

新疆大盘鸡是90年代从沙湾传出来的。鸡肉和土豆一起炖，加辣椒和皮带面。一大盘子端上来，够三四个人吃。面条吸满了鸡汤，比鸡肉还好吃。