全部菜谱

春日点心拼盘，竹笼里蒸着虾饺、烧卖、肠粉。春天吃点心讲究清淡，少油少盐，吃的是食材本身的鲜味。

台湾红豆沙月饼，豆沙是用红豆慢慢熬的，绵密细腻。皮薄馅多，甜度适中。台湾的月饼讲究精致，每一块都像艺术品。

金鸡菊虾球是山东的一道创意菜。虾仁剁成泥做成球，裹上金鸡菊花瓣炸到金黄。配红黄椒汁，颜色鲜艳味道鲜美。

A Jino ethnic specialty from Jinghong, Yunnan. Fresh tender tea leaves are blanched and tossed with spices, creating a unique vegetable dish. A traditional way Jino people enjoy tea as food.

A Hani ethnic specialty from Honghe, Yunnan. Chicken marinated with spices, stuffed into fresh bamboo tubes and roasted over fire. The bamboo imparts a subtle fragrance to the tender chicken.

A Lahu ethnic specialty from Lancang, Yunnan. Green tea leaves are roasted in a clay pot until fragrant, then brewed with water. A traditional Lahu way of making tea with a unique smoky aroma.

A Naxi ethnic specialty from Lijiang, Yunnan. Traditional flatbread with crispy exterior and soft interior, filled with sweet or savory ingredients. A famous Naxi street food.

佤族鸡肉烂饭是沧源的传统。鸡肉煮到烂糊，和米饭混在一起，加佤族特有的香料调味。看着不起眼，但暖心暖胃。

傣族的帕哈煮螺蛳，帕哈是一种傣语叫法的香草，煮出来的螺蛳带着独特的香气。西双版纳的夜市上，这道菜是下酒神器。

布朗族的鱼剁生，是西双版纳的生食传统。新鲜河鱼切薄片，拌上酸蚂蚁、小米辣、香菜，酸辣鲜爽。外地人可能不敢吃，但这是布朗族人最待客的菜。

怒族血鲊是云南怒江的特色。新鲜猪血拌上糯米和调料，蒸成糕状。看着吓人，吃着香糯。这是怒族人过节才做的菜。

景颇族的涮跳鱼，用新鲜的罗非鱼或鲶鱼，涮在特色蘸水里。蘸水是灵魂，用小米辣、香菜、柠檬调出来，酸辣鲜香。

傈僳族的怒江鱼过拉达泽，就是怒江里现捞的鱼，加豆腐、野菜一起煮。名字是傈僳语锅煮鱼的意思，做法简单但味道鲜美。

A Shui ethnic specialty from Sandu, Guizhou. Crucian carp cooked in traditional sour soup made from pickled vegetables and tomato, creating a appetizing and refreshing flavor.

彝族的清汤橄榄鱼，用洱源的橄榄果煮鱼，汤是酸的，鱼是鲜的。橄榄的酸涩和鱼的鲜甜混在一起，是大理人餐桌上的独特味道。

藏族的糖醋喀比，就是糖醋鱼。中甸的雪鱼肉质细嫩，用糖醋汁一浇，酸甜适口。藏族人做鱼不多见，这是特例。

苗族瓦罐焖狗肉是贵州传统。狗肉用瓦罐小火慢焖，加花椒、八角、陈皮，肉烂汤浓。苗族人说冬至吃狗肉一冬不冷。

彝族的锅贴乳饼，用羊奶做成的乳饼切片，煎到两面金黄。外酥里嫩，带着淡淡的奶香。大理巍山的乳饼最出名。

壮族子姜野兔肉是广西的中秋菜。野兔肉比家兔紧实有嚼劲，配上嫩姜大火爆炒，去腥提鲜。壮族人中秋吃兔子，是传统。

哈尼族的黄面瓜鱼煮甜菜，用的是红河梯田里的稻花鱼。鱼和面瓜一起煮，汤是甜的，鱼是嫩的。哈尼族人在梯田边吃这道菜，鱼是当天捞的。

景颇族的竹筒煮田鸡，田鸡塞进新鲜竹筒里烤。竹子的清香渗进田鸡肉里，烤出来嫩滑鲜香。这是德宏山里的美味。

傣族荷叶蒸辣子鱼，鱼用荷叶包起来蒸。荷叶的清香和辣椒的辣味混在一起，鱼肉鲜嫩。版纳的夜市上常见这道菜。

白族的牛奶煮弓鱼，是大理的特色。弓鱼是洱海的特产鱼，用牛奶煮出来，汤白如玉，鱼嫩如豆腐。白族人说这道菜能补钙。

四川火锅里莲藕和土豆是必点素菜。莲藕要切厚片，煮出来粉糯；土豆切薄片，涮几秒就能吃。吸满了牛油锅底的麻辣，比肉还香。

杭帮菜里的黄酒火腿焖春笋，春笋要选根部能掐断的嫩笋，金华火腿要切薄片。加一点黄酒焖出来，满屋飘香。

春天饮茶，广式点心里会多几样应季的：韭菜虾饺、菠菜肠粉、春笋烧卖。比平时多了一份鲜嫩，少了一份油腻。

长沙夜市的烤鱼串，鱼要新鲜、火要旺、孜然辣椒要舍得放。摊主一边烤一边吆喝，烟雾缭绕里全是香味。五块钱一串，边走边吃。

长沙人夏天的命是小龙虾给的。口味虾要用大量干辣椒、紫苏、蒜头爆炒，虾肉弹牙入味。文和友门口排队两小时是常态。嗦虾的快乐，只有吃过的人才懂。

东北红豆核桃月饼，红豆沙细腻绵密，核桃碎增加口感。甜而不腻，配一杯热茶刚刚好。

春韭小笼包，韭菜的辛辣和猪肉的鲜甜混在一起，蒸出来满屋飘香。春天的韭菜最嫩，做小笼包馅刚刚好。

春天的广式点心会加入时令蔬菜，比如韭菜虾饺、菜苗烧卖。竹笼蒸出来的点心带着春天的鲜嫩气息，比冬天的版本更清爽。

春天的小笼包会加春笋丁，咬开是脆嫩的笋和鲜美的肉汤。比纯肉馅多了一份清爽，是上海人春天的限定美味。

云南过桥米线配春鲜香草与油辣子，是蒙自过桥米线的升级版。除了传统的肉片和米线，还加了新鲜的香草和自制油辣子。汤要滚烫，先把生肉片烫熟，再下米线。

川味泡椒肉丝炒豌豆苗，肉丝要嫩、泡椒要酸辣、豌豆苗要翠绿。大火快炒，断生就出锅。酸辣开胃，米饭杀手。

浙式春笋黄酒焖河鳗，鳗鱼用黄酒焖到软糯，加春笋提鲜。浙江人做鳗鱼喜欢用酒，去腥提香一箭双雕。

苏式春笋烧鲤鱼，用青蒜和春笋提鲜。鲤鱼要先煎到两面金黄，再加笋和蒜焖煮。苏南人做鱼讲究火候，焖出来鱼肉嫩滑。

A vibrant and spicy Hunan stir-fry that celebrates spring vegetables with a kick of garlic and dried chilies. This quick dish highlights the freshness of seasonal greens while delivering the bold, numbing heat characteristic of Xiang cuisine. Perfect for a light yet flavorful meal.

浙式春笋河虾烧豌豆苗，河虾要活的、春笋要嫩的、豌豆苗要翠绿的。大火快炒，三分钟出锅。吃的就是一个鲜字。

西湖松鼠鳜鱼是杭帮菜的门面。鳜鱼改花刀炸成松鼠形状，浇上番茄酱汁。配一碗春豆泥，酸甜可口。楼外楼的最正宗。

新疆羊肉串的灵魂是孜然和辣面。羊肉要选后腿肉，肥瘦相间穿在铁签子上，炭火要旺但不能有明火。烤的时候先撒盐，半熟了撒孜然和辣椒面，油脂滴在炭上冒烟，那股烟熏味就是羊肉串的精髓。新疆人吃羊肉串从来不蘸酱，觉得蘸酱是对羊肉的不尊重。在家用电烤箱也能做，但少了那股炭火气。 【小贴士】 • 羊肉选后腿肉，肥瘦相间穿签子，纯瘦的会柴 • 炭火要旺但不能有明火，油脂滴上去冒烟就对了 • 先撒盐，半熟了再撒孜然和辣椒面，顺序不能反 • 家里用电烤箱220度烤15分钟也行，翻两次面

浙式春笋蚕豆火腿煲，三样都是春天的食材。春笋切滚刀块、蚕豆剥壳、火腿切片，砂锅里小火慢煲。鲜得眉毛掉。

A vibrant and flavorful Hunan stir-fry that celebrates spring produce with tender pork slices, crisp bamboo shoots, and earthy black fungus. The dish features the signature spicy and aromatic profile of Hunan cuisine, balanced by the freshness of seasonal ingredients. Quick to prepare, it's perfect for a weeknight meal that brings a taste of spring to the table.

徽州人春天的餐桌上，火腿蚕豆焖春笋是必备。咸火腿的鲜、蚕豆的糯、春笋的脆，三样东西焖在一起，汤汁浓郁。这就是徽菜重油重色重火功的特点。

闽南蚝仔焖春笋五花肉，是福建沿海的家常菜。海蛎要新鲜、春笋要嫩、五花肉要肥瘦相间。砂锅里小火慢焖，海蛎的鲜味渗进笋和肉里。闽南人做海蛎，讲究一个鲜字。

上海人做菜讲究浓油赤酱，这道春笋豌豆烧排骨就是典型。排骨要选肋排，春笋要挑嫩的，掐一下根部能掐断的那种。先用冰糖炒出糖色，排骨裹上焦糖色再加黄酒、酱油慢炖，最后放春笋和豌豆收汁。上海妈妈做这道菜，汤汁要收到浓稠发亮，拌饭能吃三碗。 【小贴士】 • 排骨要选肋排，剁成4厘米小段 • 春笋要掐根部能掐断的才嫩，老的会有渣 • 用冰糖炒糖色，小火慢慢炒到琥珀色，火大了会发苦 • 汤汁要收到浓稠发亮，拌饭能吃三碗

火腿蚕豆烧鳜鱼是徽菜的经典。鳜鱼是淡水鱼里的上品，加火腿和蚕豆一起烧，汤汁浓郁鲜美。徽州人请客，这道菜是压轴。

春笋烧肉是江浙一带春天的家常菜。五花肉切块先炒出油，加春笋一起焖。春笋吸满了肉汁，比肉还好吃。

云南人吃菌子是认真的，每年6-9月菌季，菜市场里堆满了见手青、鸡枞、干巴菌、青头菌。这道菜用的是当季野生菌搭配春笋，两样都是山里的鲜味。野生菌一定要炒熟，见手青没炒熟会中毒，这不是开玩笑。蒜要多放，既能提香又能杀菌，辣椒随意，看个人口味。 【小贴士】 • 野生菌一定要炒熟！见手青没炒熟会中毒，这不是开玩笑 • 蒜要多放，既能提香又能杀菌，这是云南人的经验 • 菌子下锅前不要水洗，用湿布擦干净，水洗了会出水 • 春笋先焯水去涩味，再和菌子一起大火快炒