全部菜谱

A traditional Cantonese dish. 鲜活中虾⋯⋯500 克淮盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克 辣椒⋯⋯⋯⋯⋯25 克花生油⋯⋯⋯l000 克 净香菜⋯⋯⋯⋯25 克（约耗75 克）

A traditional Cantonese dish. 鲜虾肉⋯⋯⋯400 克韭黄⋯⋯⋯⋯⋯15 克 去壳鸡蛋⋯⋯⋯75 克香菜叶⋯⋯⋯⋯10 克 干面粉⋯⋯⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 肥猪肉⋯⋯⋯⋯50 克胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 熟瘦火腿⋯⋯⋯10

A traditional Cantonese dish. 净大明虾⋯⋯600 克茄汁⋯⋯⋯⋯⋯50 克 焗汁⋯⋯⋯⋯⋯15 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 上汤⋯⋯⋯⋯100 克芝麻油⋯⋯⋯0.5 克 花生油⋯⋯⋯750 克

A traditional Cantonese dish. 基围虾⋯⋯⋯500 克红辣椒丝⋯⋯⋯25 克 生抽⋯⋯⋯⋯⋯50 克芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克姜块⋯⋯⋯⋯⋯10 块 葱条⋯⋯⋯⋯⋯10 克花生油⋯⋯⋯⋯5 克

A traditional Cantonese dish. 梭子蟹⋯⋯⋯750 克汤⋯⋯⋯⋯⋯150 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯20 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克姜丝⋯⋯⋯⋯⋯20 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克胡椒粉⋯⋯⋯0.01 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯1

A traditional Cantonese dish. 龙虾⋯⋯⋯⋯1000 克虾籽⋯⋯⋯⋯⋯3 克 甘笋⋯⋯⋯⋯⋯30 克盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 克 于葱⋯⋯⋯⋯⋯5 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 蒜头⋯⋯⋯⋯⋯5 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯3 克 红椒⋯⋯⋯⋯⋯10 克姜汁

A traditional Cantonese dish. 于炸鱼肚⋯⋯l00 克葱条⋯⋯⋯⋯⋯2 条 菜 1 条⋯⋯⋯10 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟火腿2 片⋯⋯2 克味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克胡椒粉⋯⋯⋯0.05 克 姜汁酒⋯⋯⋯⋯10

A traditional Cantonese dish. 水发广肚⋯⋯300 克火腿⋯⋯⋯⋯⋯25 克 鹅掌⋯⋯⋯⋯⋯16 只上汤⋯⋯⋯⋯300 克 菜苞⋯⋯⋯⋯⋯20 只火腿汁⋯⋯⋯⋯20 克 水草草菇⋯⋯⋯15 只味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 大肉笋⋯⋯⋯⋯50

A traditional Cantonese dish. 干炸鱼肚⋯⋯⋯50 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 虾胶⋯⋯⋯⋯l80 克葱条⋯⋯⋯⋯⋯10 克 菜选⋯⋯⋯⋯150 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 熟火腿末⋯⋯2.5 克味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克 香菜叶⋯⋯⋯⋯5 克

A traditional Cantonese dish. 水发鱼唇⋯⋯500 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 小菜苞⋯⋯⋯⋯20 只白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鸡骨⋯⋯⋯⋯250 克葱姜⋯⋯⋯⋯⋯20 克 瘦猪肉⋯⋯⋯250 克顶汤⋯⋯⋯⋯300 克 猪油⋯⋯⋯⋯⋯50

A traditional Cantonese dish. 干鱼唇⋯⋯⋯175 克胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 熟菜⋯⋯⋯⋯50 克红鸭汤⋯⋯⋯200 克 水发草菇⋯⋯⋯25 克上汤⋯⋯⋯⋯1000 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯1 片二汤⋯⋯⋯⋯500 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯1

A traditional Cantonese dish. 水发鱼翅⋯⋯300 克精盐⋯⋯⋯⋯3.5 克 嫩母鸡1 只⋯⋯⋯⋯味精⋯⋯⋯⋯⋯6 克 ⋯⋯⋯⋯1250 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟瘦火腿⋯⋯⋯40 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克 猪瘦肉⋯⋯⋯200 克上

A traditional Cantonese dish. 水发散翅⋯⋯200 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 脢肉⋯⋯⋯⋯300 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯5 克味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 香菜⋯⋯⋯⋯25 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯5 克 火腿未⋯⋯⋯⋯10 克花椒

A traditional Cantonese dish. 洗净翅针⋯⋯1000 克生姜⋯⋯⋯⋯⋯50 克 光老母鸡⋯⋯1250 克香菜⋯⋯⋯⋯⋯50 克 花肉⋯⋯⋯⋯750 克银针⋯⋯⋯⋯100 克 排骨⋯⋯⋯⋯500 克火腿丝⋯⋯⋯⋯25 克 猪手⋯⋯⋯⋯

A traditional Cantonese dish. 群翅⋯⋯⋯⋯2500 克宰净老母鸡⋯⋯⋯⋯ 鸡脚⋯⋯⋯⋯600 克⋯⋯⋯⋯1000 克 猪脚⋯⋯⋯⋯l000 克瘦猪肉⋯⋯⋯l000 克 火腿汁⋯⋯⋯⋯25 克熟火腿丝⋯⋯⋯25 克 生姜⋯⋯⋯⋯25

A traditional 粤菜 dish. Main ingredients: 孽养750 克，白糖300 克，植物油25 克。...

Crispy salt and pepper spare ribs with aromatic seasoning. A popular Cantonese appetizer.

Hearty winter lamb brisket stew with water chestnuts and carrots. Rich, warming, and free of gaminess.

广东人讲究的蒸鸡，用的是净嫩鸡1只，配上蒜未、鸡肫。炖煮出来的味道，清淡鲜美，原汁原味。

广东人讲究的蒸羊，用的是羊肉，配上姜丝、精盐。炖煮出来的味道，清淡鲜美，原汁原味。

广东人讲究的猜蒸乳饼，用的是乳饼，配上味精 l0克、云腿。炖煮出来的味道，清淡鲜美，原汁原味。

广式虾饺凤爪拼盘。虾饺皮薄如纸，能看见里面粉色的虾仁；凤爪蒸到骨头都酥了，入口即化。这是早茶的标配。

广式点心里虾饺和凤爪是黄金搭档。虾饺讲究皮薄馅大，凤爪讲究入味软烂。一笼虾饺一笼凤爪，再配一壶普洱，这就是广州人周末的打开方式。

广州人春天饮茶，凤爪虾饺照吃，但会配一碟白灼菜心解腻。春天的虾饺皮更透亮，因为天气潮湿度刚好适合擀皮。

春茶时节的广式点心拼盘，凤爪和虾饺是基本款。春天讲究清淡，凤爪的酱汁可以少放一点糖，虾饺里加点春笋丁更鲜。

一笼凤爪一笼蒸饺，这是广式早茶的经典组合。凤爪要蒸到骨头都能嚼碎，蒸饺的皮要薄到能看见馅。配一壶茶，慢慢叹。

广东人饮茶叫叹早茶，一盅两件是标配。凤爪要用豆豉酱蒸到软烂入味，虾饺皮要薄到能透出粉色虾仁。竹笼蒸出来的点心带着竹子清香，这才是广式早茶的灵魂。

春天的竹笼点心拼盘，会加几样应季的：韭菜虾饺、笋丁烧卖、菠菜肠粉。比平时多了春天的鲜嫩。

春日点心拼盘，竹笼里蒸着虾饺、烧卖、肠粉。春天吃点心讲究清淡，少油少盐，吃的是食材本身的鲜味。

春天饮茶，广式点心里会多几样应季的：韭菜虾饺、菠菜肠粉、春笋烧卖。比平时多了一份鲜嫩，少了一份油腻。

春天的广式点心会加入时令蔬菜，比如韭菜虾饺、菜苗烧卖。竹笼蒸出来的点心带着春天的鲜嫩气息，比冬天的版本更清爽。

广东人说无鱼不成宴，清蒸是最考验鱼新不新鲜的做法。鱼要现杀的，从宰杀到上桌不超过两小时。蒸的时候水要先烧开再放鱼，大火蒸8-10分钟就够了，千万别过火。蒸完倒掉盘里的腥水，铺上葱姜丝，浇一勺滚烫的热油，滋啦一声激出香味，再淋上蒸鱼豉油——这道菜就成了。 【小贴士】 • 鱼要现杀的，从宰杀到上桌不超过两小时才够鲜 • 水烧开再放鱼，大火蒸8-10分钟，千万别过火 • 蒸完倒掉盘里的腥水，这步很多人忘了 • 热油要滚烫，浇在葱姜上滋啦一声才出香味

糖醋里脊是很多人的童年记忆。外酥里嫩，酸甜适口，小孩子没有不爱的。做这道菜的关键是挂糊——面粉和淀粉按1:1加水调成糊，里脊条裹匀了下锅炸两遍，第一遍定型，第二遍逼出多余油分才能酥。糖醋汁的比例大概是醋2糖3酱油1，有人喜欢加番茄酱颜色好看，正宗做法其实不用。 【小贴士】 • 挂糊比例：面粉和淀粉1:1，加水调成能挂住筷子的糊 • 一定要炸两遍：第一遍中油温定型，第二遍高油温逼油变酥 • 糖醋汁不要加番茄酱，正宗做法用醋2糖3酱油1的比例 • 里脊要顺着纹理切，腌的时候加一点小苏打会更嫩