全部菜谱

A traditional Jiangsu dish. 净青鱼肉⋯⋯500 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯75 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯40 克 葱未⋯⋯⋯⋯⋯8 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯3 克 水淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 活塘鲤鱼⋯⋯500 克 药菜⋯⋯⋯⋯500 克 熟火腿丝⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯6.5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 葱未⋯⋯⋯⋯⋯l 克 猪肉汤⋯⋯⋯500 克 熟鸡油⋯⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 带子活大虾⋯⋯⋯⋯ 芝麻油⋯⋯⋯⋯15 克 ⋯⋯⋯⋯1000 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯7.5 克 绵白糖⋯⋯⋯0.5 克 葱未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯1

A traditional Jiangsu dish. 活鳝鱼4 条⋯⋯⋯⋯ 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 ⋯⋯⋯约l000 克 白胡椒粉⋯⋯1.5 克 独头蒜⋯⋯⋯⋯10 只 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯8 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯75 克 鲜姜⋯⋯⋯⋯⋯8 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2

A traditional Jiangsu dish. 活黑鱼⋯⋯⋯⋯1 条 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 熟火腿片⋯⋯⋯5 克 葱白段⋯⋯⋯2.5 克 鸡清汤⋯⋯⋯⋯75 克 水淀粉⋯⋯⋯⋯40 克 熟冬笋片⋯⋯130 克 青菜心⋯⋯⋯⋯6 棵 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 鲥鱼⋯⋯⋯⋯⋯1 条 猪网油⋯⋯⋯100 克 水发香菇片⋯⋯40 克 虾干⋯⋯⋯⋯1.5 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 白胡椒粉⋯⋯0.25 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯40 克 熟火腿片

A traditional Jiangsu dish. 活青鱼肝⋯⋯400 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯75 克 冬笋片⋯⋯⋯⋯50 克 香醋⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟鸡脯片⋯⋯⋯25 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯25 克 黄豆百叶（4 张）⋯ 青蒜丝⋯⋯⋯⋯5 克 ⋯⋯⋯⋯⋯1

A traditional Jiangsu dish. 鳜鱼⋯⋯⋯⋯⋯1 条 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯30 克 笋丝⋯⋯⋯⋯100 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯30 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克 干淀粉⋯⋯⋯60 克 京冬菜⋯⋯⋯100 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯20 克 猪肉丝⋯⋯1

A traditional Jiangsu dish. 鸭掌⋯⋯⋯⋯⋯18 只 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个 熟火腿末⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯30 克 虾仁⋯⋯⋯⋯150 克 水发冬菇未⋯⋯5 克 青菜叶末⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 水淀粉⋯⋯⋯⋯1

A traditional Jiangsu dish. 鳜鱼⋯⋯⋯⋯⋯l 条 湿淀粉⋯⋯⋯⋯35 克 虾仁⋯⋯⋯⋯⋯30 克 猪肉汤⋯⋯⋯100 克 水发香菇丁⋯⋯20 克 绍酒⋯⋯⋯⋯25 克 熟春笋丁⋯⋯⋯20 克 绵白糖⋯⋯⋯200 克 青豌豆⋯⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 大虾⋯⋯⋯⋯l000 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 胡椒面⋯⋯⋯⋯3 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 虾肉⋯⋯⋯⋯750 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 猪肥膘⋯⋯⋯150 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 猪油⋯⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 南弃⋯⋯⋯⋯100 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯100 克 鸡蛋⋯⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 梭子蟹糜⋯⋯150 克 熟猪肥膘⋯⋯⋯75 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯4 个 生粉⋯⋯⋯⋯25 克 姜葱汁⋯⋯⋯⋯25 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯5

A traditional Jiangsu dish. 活猢蟹⋯⋯⋯3000 克 鲜姜⋯⋯⋯⋯⋯75 克 香菜⋯⋯⋯⋯200 克 酱油⋯⋯⋯⋯100 克 镇江醋⋯⋯⋯⋯50 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯15 克

A traditional Jiangsu dish. 蟹粉⋯⋯⋯600 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟火腿未⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯7 个 绍酒⋯⋯⋯⋯100 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 白糖⋯⋯⋯⋯2.5 克 姜未⋯⋯⋯⋯2.5

A traditional Jiangsu dish. 于贝⋯⋯⋯⋯200 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 豌豆苗⋯⋯⋯⋯20 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟猪油⋯⋯⋯250 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 水发香菇丝⋯⋯75 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯40 克 熟冬笋丝⋯

A traditional Jiangsu dish. 活雌雄甲鱼⋯⋯20 只 绍酒⋯⋯⋯⋯1100 克 水发木耳⋯⋯600 克 葱结⋯⋯⋯⋯165 克 冰糖屑⋯⋯⋯800 克 蒜瓣⋯⋯⋯⋯300 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯25 克 菜油⋯⋯⋯⋯600 克 熟猪油

A traditional Jiangsu dish. 河虾⋯⋯⋯⋯750 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 葱白⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鸡清汤⋯⋯⋯⋯50 克 熟鸭油⋯⋯⋯250 克 青豆⋯⋯⋯⋯60 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯6 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 虾仁⋯⋯⋯⋯125 克 葱未⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟蟹肉⋯⋯⋯100 克 葱椒盐⋯⋯⋯⋯l 克 净猪网油⋯⋯⋯10 张 干淀粉⋯⋯⋯⋯40 克 面包屑⋯⋯⋯⋯50 克 水淀粉⋯⋯⋯⋯5 克 龙虾片⋯⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 活鲫鱼1 条⋯500 克 猪网油⋯⋯⋯300 克 水发冬菇⋯⋯⋯25 克 葱椒盐⋯⋯⋯0.5 克 花生油⋯⋯⋯750 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯10 克 鲜笋⋯⋯⋯⋯⋯25 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 猪肉⋯

A traditional Jiangsu dish. 鲜活小鲫鱼⋯⋯20 条 香醋⋯⋯⋯⋯300 克 绍酒⋯⋯⋯⋯l00 克 酱油⋯⋯⋯⋯200 克 白糖⋯⋯⋯⋯100 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯300 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯50 克 芝麻油⋯⋯⋯200 克

A traditional Jiangsu dish. 龙池鲫鱼⋯⋯500 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 虾仁⋯⋯⋯⋯150 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯40 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯1 克 生猪肥膘⋯⋯⋯25 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 根 鸡蛋清⋯⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 鲜条虾⋯⋯⋯500 克 白酱油⋯⋯⋯⋯50 克 曲酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯30 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 香醋⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白胡椒粉⋯⋯1.5 克 红腐乳汁⋯⋯⋯40 克 蒜未⋯⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 黄蛋糕⋯⋯⋯⋯75 克 鹌鹑蛋⋯⋯⋯⋯5 个 烧鸭脯⋯⋯⋯⋯75 克 烫熟白菜⋯⋯400 克 水发鱼肚⋯⋯⋯50 克 熟冬笋⋯⋯⋯⋯50 克 水发海参⋯⋯100 克 鸡脚⋯⋯⋯⋯⋯6 个 水发蹄筋⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 净狼山鸡⋯⋯1000 克 姜块⋯⋯⋯⋯100 克 黄鱼鲞⋯⋯⋯400 克 绍酒⋯⋯⋯⋯150 克 如皋火腿⋯⋯200 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 活乌鱼⋯⋯⋯⋯1 条 香醋⋯⋯⋯⋯2.5 克 鲜姜片⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯150 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 酱油⋯⋯⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 干贝⋯⋯⋯⋯l00 克 鸡蛋清⋯⋯⋯200 克 鲜牛奶⋯⋯⋯150 克 豌豆苗⋯⋯⋯⋯50 克 熟猪油⋯⋯⋯500 克 熟鸡油⋯⋯⋯⋯10 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱姜各⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 刀鱼⋯⋯⋯⋯⋯6 条 猪熟肥膘茸⋯⋯70 克 熟火腿片⋯⋯⋯40 克 春笋片⋯⋯⋯⋯50 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯l 个 味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克 水淀粉⋯⋯⋯⋯70 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 活文蛤⋯⋯⋯1500 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯10 克 荸荠片⋯⋯⋯⋯50 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 白胡椒粉⋯⋯⋯1 克 水淀粉⋯⋯

A traditional Jiangsu dish. 水发白玉参⋯500 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟鸡脯片⋯⋯⋯50 克 豌豆苗⋯⋯⋯⋯10 克 水发玉兰片⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 虾子⋯⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 上浆虾仁

Homemade salted duck eggs with rich, oily yolks. A traditional Chinese preserved food.

江苏做法豆汤，用的是干蚕豆，配上香菜、豆腐。煲汤出来的味道，家常味道，吃着舒服。

南京冰糖葫芦不只是山楂。草莓、葡萄、橘子都能串起来蘸糖。糖要熬到拉丝的程度，蘸上去瞬间凝固，咬一口嘎嘣脆。夫子庙的冰糖葫芦最有名。

南京冰糖葫芦用的是山楂，蘸上熬好的糖浆，冷却后晶莹剔透。酸酸甜甜，是冬天街头最暖的小吃。

福州蒸包是福建人的早餐标配。面皮松软，肉馅多汁。福州人喜欢配一碗锅边糊，一干一稀，舒服得很。

南京糖葫芦水果串，除了传统山楂，还有草莓、猕猴桃、葡萄。糖衣薄而脆，水果新鲜多汁。夫子庙的小摊前永远排着队。

苏式春笋烧鲤鱼，用青蒜和春笋提鲜。鲤鱼要先煎到两面金黄，再加笋和蒜焖煮。苏南人做鱼讲究火候，焖出来鱼肉嫩滑。

春笋烧肉是江浙一带春天的家常菜。五花肉切块先炒出油，加春笋一起焖。春笋吸满了肉汁，比肉还好吃。

扬州炒饭看着简单，但做好了不容易。粒粒分明是最低要求，鸡蛋要先炒成桂花状，饭要隔夜的才够干爽。虾仁、叉烧、青豆、胡萝卜丁，配料要切成差不多大小。炒的时候火要大、动作要快，颠锅是灵魂——让每一粒米都裹上蛋液和油脂。扬州本地人做炒饭还会加笋丁和香菇，比外面饭馆的版本更讲究。 【小贴士】 • 饭必须是隔夜的，新鲜饭太湿会粘成一团 • 鸡蛋先炒成桂花状盛出来，最后再倒回锅里拌匀 • 火要大、锅要热，快速翻炒让每粒米都裹上蛋液 • 配料切丁要大小一致，这样受热均匀好看