全部菜谱

A traditional Sichuan dish. 鸡腿肉⋯⋯⋯400 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯8 克 干辣椒⋯⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克 糖色⋯⋯⋯⋯⋯4 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯

A traditional Sichuan dish. 鸡腿肉⋯⋯⋯200 克 泡红辣椒⋯⋯⋯25 克 净莴笋⋯⋯⋯l00 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 芹黄⋯⋯⋯⋯⋯25 克 蒜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯

A traditional Sichuan dish. 仔鸡1 只⋯⋯1250 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克 胡萝卜⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 白萝卜⋯⋯⋯500 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 莴笋⋯⋯⋯⋯500 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 葱⋯⋯⋯

A traditional Sichuan dish. 嫩仔公鸡1 只⋯⋯⋯ 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯30 克 ⋯⋯⋯⋯1250 克 蛋清糊⋯⋯⋯100 克 猪网油⋯⋯⋯500 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯30 克 猪肥瘦肉⋯⋯100 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 芽菜⋯⋯⋯⋯

A traditional Sichuan dish. 净仔母鸡一只⋯⋯⋯ 川盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 ⋯⋯⋯⋯1250 克 大葱白⋯⋯⋯⋯50 克 白果⋯⋯⋯⋯250 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 胡萝卜⋯⋯⋯1.3 克 清汤⋯⋯⋯⋯750 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯50

A traditional Sichuan dish. 公鸡⋯⋯⋯⋯1000 克 卤汤⋯⋯⋯⋯2000 克 大米⋯⋯⋯⋯300 克 花茶⋯⋯⋯⋯⋯50 克 松柏未⋯⋯⋯500 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克

A traditional Sichuan dish. 青辣椒⋯⋯⋯100 克 红油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 皮蛋⋯⋯⋯⋯⋯3 个 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯1 克 椒油⋯⋯⋯⋯⋯2

A traditional Sichuan dish. 嫩公鸡⋯⋯⋯1000 克葱粒⋯⋯⋯⋯⋯20 克花椒油⋯⋯⋯⋯30 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯15 克辣椒油⋯⋯⋯⋯40 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯20 克芝麻酱⋯⋯⋯⋯70 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克豆瓣酱⋯⋯⋯⋯10

A traditional Sichuan dish. 仔公鸡⋯⋯⋯750 克 大葱⋯⋯⋯⋯⋯60 克 大蒜⋯⋯⋯⋯⋯30 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯6 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯8 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 红油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯8 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯5

A traditional Sichuan dish. 仔公鸡⋯⋯⋯750 克 姜块⋯⋯⋯⋯⋯15 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯15 克 沸水⋯⋯⋯⋯2000 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯1 克 芝麻酱⋯⋯⋯⋯10 克 酥花仁⋯⋯⋯⋯5 克 花椒面⋯⋯⋯

A traditional Sichuan dish. 嫩鸡⋯⋯⋯⋯1000 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯40 克 芝麻酱⋯⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 红油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯13 克 花椒粉⋯

A traditional Sichuan dish. 带皮五花 猪肉⋯⋯⋯ 川盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 ⋯⋯⋯⋯⋯750 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鲊海椒⋯⋯⋯150 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 菜油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯5 颗 红酱油⋯⋯⋯⋯25

A traditional Sichuan dish. 猪肘子1 只⋯⋯⋯⋯ 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克 ⋯⋯⋯⋯1000 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克 大雪豆⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 八角⋯⋯⋯⋯⋯1 个 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯20

A traditional Sichuan dish. 猪里脊肉⋯⋯200 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 涪陵榨菜⋯⋯⋯50 克 水淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯50 克 熟猪油⋯⋯⋯100 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯l 克

A traditional Sichuan dish. 兔肉⋯⋯⋯⋯200 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克 绿豆芽⋯⋯⋯100 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 泡红辣椒⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯1 克 蛋清糊⋯⋯⋯⋯50 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯

A traditional Sichuan dish. 猪肝⋯⋯⋯⋯150 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 番前⋯⋯⋯⋯100 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 鲜菜心⋯⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 木耳⋯⋯⋯⋯⋯15 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯30 克 黄花⋯⋯⋯

A traditional Sichuan dish. 猪肝⋯⋯⋯⋯200 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 水发木耳⋯⋯⋯25 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 鲜菜心⋯⋯⋯⋯25 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 葱⋯⋯⋯

A traditional Sichuan dish. 黄牛毛肚⋯⋯250 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 牛肝⋯⋯⋯⋯100 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 牛腰⋯⋯⋯⋯100 克 豆豉⋯⋯⋯⋯⋯40 克 黄牛背柳肉⋯150 克 醪糟汁⋯⋯⋯100 克 牛脊髓⋯

A traditional Sichuan dish. 猪肥肠头三段⋯⋯⋯ 菜油⋯⋯⋯⋯750 克 ⋯⋯⋯⋯1000 克白矾未⋯⋯⋯⋯10 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯35 克盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯35 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯12.5 克 生菜⋯⋯⋯⋯100

A traditional Sichuan dish. 整猪头⋯⋯⋯⋯1 个 生细豆渣⋯⋯750 克 猪油⋯⋯⋯⋯550 克 特级清汤⋯⋯1500 克 料酒⋯⋯⋯⋯250 克 醪糟⋯⋯⋯⋯125 克 冰糖汁⋯⋯⋯⋯50 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 克 深色酱油⋯

A traditional Sichuan dish. 净牛腰柳肉⋯200 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯3 克蒜苗⋯⋯⋯⋯100 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克莴笋尖⋯⋯⋯100 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克芹菜⋯⋯⋯⋯100 克 肉汤⋯⋯⋯⋯500 克姜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克

A traditional Sichuan dish. 黄牛肉⋯⋯⋯500 克 醪糟汁⋯⋯⋯100 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 二米粉⋯⋯⋯⋯75 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯15 克 （大米粉、糯米粉） 郫县豆瓣⋯⋯⋯20 克 辣椒粉⋯⋯⋯⋯10 克 花椒粉⋯⋯⋯

A traditional Sichuan dish. 水牛脑顶皮⋯⋯⋯⋯ 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 ⋯⋯⋯⋯1000 克 绍酒⋯⋯⋯⋯100 克 鲜菜心⋯⋯⋯250 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克 火腿⋯⋯⋯⋯⋯50 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯1000 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯5

A traditional Sichuan dish. 猪腰⋯⋯⋯⋯3000 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克 冬菜⋯⋯⋯⋯⋯50 克 清汤⋯⋯⋯⋯1OOO 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

A traditional Sichuan dish. 猪带皮五花肉⋯⋯⋯ 糖色⋯⋯⋯⋯⋯10 克 ⋯⋯⋯⋯⋯500 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 叙府芽菜⋯⋯150 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 泡红辣椒⋯⋯⋯6 根 熟菜油⋯⋯⋯500 克 豆鼓⋯⋯⋯⋯⋯⋯1

A traditional Sichuan dish. 猪瘦肉⋯⋯⋯200 克 泡红辣椒⋯⋯⋯20 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 水发木耳⋯⋯⋯50 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 葱花⋯⋯⋯⋯⋯25 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯1 克 蒜粒⋯⋯⋯⋯

A traditional Sichuan dish. 猪里脊肉⋯⋯150 克 冬笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克 大米锅巴⋯⋯250 克 豌豆苗⋯⋯⋯⋯10 克 水发木耳⋯⋯⋯15 克 蒜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 姜片⋯⋯⋯⋯

A traditional Sichuan dish. 猪腿尖肉⋯⋯200 克 蒜片⋯⋯⋯⋯⋯7 克 水发木耳⋯⋯⋯50 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克 水发兰片⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 全蛋淀粉⋯⋯100 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 肉汤⋯⋯⋯

Tender chicken feet pickled in a traditional old jar brine with Sichuan peppercorns, chilies, and aromatic spices. Tangy, spicy, and addictive. A popular Sichuan cold dish and bar snack. (Image is illustrative)

Crispy fried pork intestines with dried chilies and Sichuan peppercorns. Bold, numbing, and addictive.

Rustic farmhouse-style fish with bold flavors and simple preparation. Hearty and satisfying.

Spicy pickled pepper loach with rich, tangy flavors. A specialty of Sichuan countryside cooking.

Fiery Sichuan-style spicy shrimp with dried chilies and Sichuan peppercorns. Bold and aromatic.

Crispy fried fish fillets with spicy sauce. One fish two ways - fillets stir-fried, head and bones for soup.

Quick stir-fried beef strips with pickled peppers and celery. Tangy, spicy, and surprisingly light.

四川人做的笋饺，用的是鲜竹笋，配上味精、肥猪肉。做出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的素拌蒜米辣子，用的是大蒜米，配上热干毕沙末、凉开水。凉拌出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的春南瓜尖，用的是南瓜尖，配上核桃、青辣子。做出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的烧鸡酥，用的是雏鸡脯肉，配上净冬笋、水发海参。烧烤焖制出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的剁鸡糁，用的是仔鸡1只，配上黄酒、精盐。做出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的辣血旺，用的是活仔鸡1只，配上鸡蛋清、剥隘七醋。做出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的香茅草烤鸡，用的是仔鸡1只，配上花椒叶、野香菜。烧烤焖制出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的风鸭，用的是净鸭1只，配上精盐、绍酒。做出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的柴花拼盘，用的是柴花，配上蚂炸、熟腌鸡蛋。做出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的月盛斋酱牛肉，用的是鲜牛肉，配上玉果、黄酱。做出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的芭蕉叶蒸牛肉，用的是黄牛脊肉，配上精盐、胡椒粉。炖煮出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的单县羊肉汤，用的是青山羊肉，配上草果、良姜。煲汤出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。

四川人做的烤全羊，用的是白色羯羊 l只，配上葱段、姜片。烧烤焖制出来的味道，麻辣鲜香，下饭一绝。